今天，来教大家常买的小黄鱼、带鱼、鲳鱼去菜场怎么挑。

经常有人去菜场问带鱼是不是野生的，其实带鱼目前还不能繁殖培育，所以我们吃到的带鱼都是野生的。根据生活海域分，分为“东海带鱼”以及“外洋带鱼”。外洋带鱼肉质粗糙松散，口感远不如东海带鱼。

1.东海小眼睛带鱼

那么如何辨别是否为东海小眼睛带鱼呢？正宗的小眼睛带鱼个体小，头小，最关键眼睛小，但形体比较厚。鱼鳞是白色的，不发亮，用手一擦会擦掉。那种很亮的通常是“外洋带鱼”，肉质比较粗糙。

冬季带鱼品质最佳，尤以冬至前后20天（现在下单刚好），是一年之中带鱼最肥最鲜美的时候。这时候的带鱼脂肪厚，蒸煮以后不光肉质嫩滑，而且表面浮油，味道相当鲜美，简单的红烧或清蒸都极为美味。

2.东海野生小黄鱼

小黄鱼也叫“黄花鱼”，是东海的主要鱼种。东海野生小黄鱼，新鲜海捕，鱼鳞光亮，色如黄金。

辨别是否为野生黄鱼丨

一看鱼尾，由于养殖的黄花鱼常年生活在网箱之中，空间有限，尾巴一般很短；野生的长时间在大海中回游，尾巴会变得比较修长；

二看鱼头，养殖的黄花鱼鱼头较大，浮肿，野生黄花鱼头则比较小。另外，野生黄花鱼像涂了口红，即上下颌边缘处颜色呈鲜艳红色，养殖的颜色就较淡；

三看体色，野生黄花鱼全身呈金黄色，而养殖黄花鱼体色稍微偏白。

浙江人吃海鲜讲究新鲜和清淡，黄鱼与雪菜是绝配。小黄鱼煎至略黄，烹上绍酒，加盖稍焖，用小火焖烧。待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，投入笋片、雪菜梗料。鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，味道交关好。

3.东海野生银鲳鱼

银鲳鱼身披银鳞，光泽细腻肉厚刺少，除了中间的一片骨头，几乎没有鱼刺，吃起来又嫩又鲜，尤其适合小宝宝食用。鲳鱼富含DHA，母乳妈妈常吃也有利于宝宝智力发育。按照最新的美国辅食添加原则，开始添加辅食以后就可以添加海鲜（鱼虾蟹等）。但是建议让宝宝先适应了主食、蔬果、肉类等食物后，辅食再添加鲳鱼。

如何辨别鲳鱼是否新鲜

一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；

二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；

三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

（图片来源于网络）