宋朝的餐馆都能吃到什么？

宋朝的餐馆都能吃到什么?

答案1：

宋朝，那可是吃货的美好时代啊!

虽然众多一直挣扎在减肥第一线的小伙伴们都表示过想穿越回唐朝，以将日趋加宽的身躯“大隐于市”，但小编良心建议，若你是资深吃货，还是宋朝更适合你的胃口。

“在北回归线温暖的阳光下，农作物创造出更丰富的食材，并通过发达的市场网络输送到各地……”

此句应该由赵忠祥老师那样的奇男子，以浑厚磁性的男中音缓缓道出。“在广袤的非洲大草原上,又到了狮子和斑马......”啊呸，应该是广袤的中原大地终于迎来了一日三餐的时代——在中国饮食史上，两宋绝对是最好的朝代之一，这是一个大转折时期，在经济的发展和农业技术的推动下，人们的食材从匮乏走向丰盛，食谱走向多样化，而且有了夜生活之后，平民的饮食习惯也从之前的二餐制逐渐变成了三餐制。

唐朝虽然风气逐渐开放，但平常还是实行宵禁，只有元宵节及前后两天例外，所以大伙攒着劲儿疯耍，然后太平公主就揭下了薛绍的面具……

“这位美女，你知道安利吗……

有宋一代，可没有了这些限制，开封和杭州都是不夜之城。坊市合一，营业时间、地点没限制，夜市三更未了，早市五更开场，间有鬼市，甚至还有跳蚤市场、快餐店铺。

“天下苦蚊蚋，都城独马行街无之。马行街者，都城之夜市，酒楼极繁盛处也。”

北宋蔡绦在《铁围山丛谈》如此形容开封夜市的繁盛，这是整个开封最热闹的地方，酒楼林立、灯火通明，蚊子最惧怕这些了，所以在这里了无踪迹。

餐饮业高度发达，连带着武松他哥这样的小BOSS也能买楼置业抱得女神归。

“我不是潘金莲……”

“知道了，下面这位才是……”

“谁在叫我?”

宋朝夜市的饮食五花八门，价格便宜，鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎等等，每份十五文(《东京梦华录》卷二)，因此人来客往，买卖兴旺。如果花上一文钱，你能买两只大闸蟹，在歌舞厅(瓦子)喝一杯茶，不贵(当时普通百姓每天收入约一百文)。

开封最热闹的马行街夜市，街长数十里，灯火明亮，如同白昼，遍布铺席商店，还夹杂着官员宿舍。一到晚上，车水马龙，人头攒动，不逊色于电气时代。

从朱雀门到龙津桥，则是开封最有名的州桥夜市，也就是《水浒传》里杨志卖刀的地儿。州桥附近店铺林立，有金银铺、彩帛铺、果子行、鱼行、肉行、工艺用品社、酒楼、饭店、香药铺、杂货铺等等。

再来说说杭州，如果在宋朝时流连此地，必将口水连绵：

戈家蜜枣儿、宋五嫂鱼羹、官巷口光家羹、寿慈宫前熟肉、中瓦前职家羊饭、钱塘涌金门灌肺、杂卖场前甘豆汤

……解馋零食、饮料，果腹的炖肉拌饭，一周七天不遗余力地吃，都不够嘴巴忙活的。

在夜市里还能吃到火锅。宋朝有个林洪，他在《山家清供》中写自己和几个吃货聚会，把肉切成薄片，用黄酒、酱油、花椒腌上。桌上放只风炉(唐时用之煮茶)，风炉里放半锅水，等水烧开，吃货们立马伸筷，夹住肉片，在热水里烫熟，然后蘸着碗碟里的汁料，大快朵颐。林洪这个妙人，为这场火锅盛会取名“拨霞供”。和现代火锅，没差别吧?

《水浒传》“李逵元夜闹东京”中，宋江、燕青、柴进和花魁娘子李师师搞宵夜，侍婢“捧出珍异果子，济楚菜蔬，希奇按酒，甘美肴馔，尽用锭器，摆一春台”。

“啊?!有宵夜?啊?!没叫我?!”

数一数，这四个货宵夜吃的：第一轮，上各类“果子”点心，开胃;第二轮，上各类菜蔬，顺气;第三轮，上各类下酒菜，勾酒虫;第四轮，上各类美味佳肴，正餐。餐具是啥?金银器皿。

菜多不多?满满一大桌。

“我说找不到人呢，原来你们在这里吃独食啊……”

宋代的蔬菜腌渍加工技术也已相当了得，醋姜、辣萝卜、拌生菜、盐芥，品种之丰富比起今天的咸菜也不遑多让。早饭饼配咸菜的传统一直延续到了今天。

好羊肉的吃货在宋朝可能有些憋屈，这东西在这个朝代可是金贵的食材。宋仁宗那个半夜里思食烧羊(烤羊)，结果饿着肚子继续睡的典故流传了千年——就连皇帝也觉得这是个“奢侈品”。

“脑门上有月亮这位朋友，你来说说这羊肉为什么那么贵……”

羊肉究竟贵到什么程度?到宋高宗时，已是“羊肉一斤，为钱九百”，一般小官一月的俸禄也买不了十斤羊肉。

宋朝著名美食鉴赏家和发明家苏东坡

“老苏”也对羊肉特有感情(别以为他老人家就只吃“东坡肉”)，作为宗师级的吃货，老苏后来被贬惠州后最大痛苦是没有羊肉吃，只能买点羊骨头熬汤喝，就连给弟弟苏辙写信也不忘提这茬：脊骨里多少有点肉，趁热剔出来，剔一天也就弄几两肉，泡点酒，加点盐，烤到微焦时吃，味道好极了——老苏果然是老饕。

“羊肉几时有?把酒问青天……”

总而言之，宋人对于饮食是非常讲究的，对饮食的精致追求，促使宋朝社会诞生了花样繁多的美食。

1998年，美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

完全可以说，宋朝是古代吃货的美好时代。

宋朝的餐馆都能吃到什么?

答案2：

火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食与小吃，都是发明或流行于宋代;烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝成熟起来的。

美食

“一日三餐”对今人而言，是寻常事，但在唐宋之前，平民多吃不起三餐，所以那时实行的是二餐制，上午下午各一餐。当然宫廷是有三餐乃至四餐的。一日三餐在宋代才普遍起来(但也有部分人家只吃二餐)，这只有在农业产量大为提高、食物变得丰富并且有了夜生活之后，才可以实现的。

吃饱之后，人们便会追求吃得精致。宋人对于饮食是非常讲究的。富贵人家，食不厌精，脍不厌细，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“增价酬之，不较其值，惟得享时新耳”[(宋)吴自牧：《梦粱录》]。寻常的饮食摊子，也很注意干净、卫生，汴京中，“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘盒器皿，车檐动使，奇巧可爱。食味和羹，不敢草略”[(宋)孟元老：《东京梦华录》]。临安也是如此，“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘盒器皿新洁精巧，以炫耀人耳目，盖效学汴京气象，及因高宗南渡后，常宣唤买市，所以不敢苟简，食味亦不敢草率也”[(宋)吴自牧：《梦粱录》]。

对饮食的精致追求，促使宋朝社会诞生了花样繁多的美食，《东京梦华录》“饮食果子”条，《梦粱录》“分茶酒店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林旧事》“市食”条，都罗列有一个长长的美食、小吃、点心名单，抄也抄不过来。仅面食就有罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面、蝴蝶面、笋泼肉面、子料浇虾面……馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……糕点则有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕、重阳糕……今日的五星级大饭店，菜谱上的名目也未必有那么丰富。可以毫不夸张地说，宋朝的开封与杭州，简直就是“吃货”的天堂。

我们现在品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食与小吃，都是发明或流行于宋代;烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝成熟起来的;宋人用于给食材调味的调料已有盐、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、酱油等，也跟今人厨房内的调味品差不多。

“脍”和“鲊”是最具宋朝特色的两类美食。脍，即生鱼片，传入日本后称为刺身。“野鱼可脍菰可烹”，脍在宋代非常流行，苏轼、陆游都是鱼脍的发烧友。鲊，则是通过腌渍与微生物发酵使食材产生特别风味的宋朝美食，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌，都可腌制成鲊。将食材洗净，拭干，注意不可留有水渍，用盐、糖、酱油、椒、姜葱丝等制成调料，然后将食材装入坛内，装一层食材，铺一层调料。装实，盖好。候坛中腌出卤水，倒掉卤水，加入米酒，密封贮藏。这时候便可以耐心等待微生物与时间的合作，在黑暗中静静地酝酿出鲊的美味了。

难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说：“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。地方乡绅的兴起推动了食物的考究：宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”1998年，美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

清人临摹宋人的《卖浆图》，几个卖饮料的小贩正在品评汤茶。

饮料

今人在大快朵颐的时候，喜欢喝点饮料。宋人也是这样。《清明上河图》中，在“久住王员外家”旅店门前，有一个撑大遮阳伞的小摊，挂着一块木牌子，上写“香饮子”。“香饮子”是什么?就是饮料。

宋代的饮料又称为“汤”“熟水”“凉水”。“熟水”相当于今日的广式凉茶，宋末笔记《事林广记》收录了几种“造熟水法”：“夏月凡造熟水，先倾百煎滚汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口，则香倍矣。若以汤泡之，则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属，须略向火上炙过，方可用，不尔则不香。”比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。李清照写过一首很是伤感的《摊破浣溪沙》词：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉，木犀花。”说的是，她晚年身体多病，不敢喝茶，只喝豆蔻熟水。还有一种竹叶熟水，据说很可口：“新安郡界中，自有一种竹，叶稍大于常竹，枝茎细，高者尺许，土人以作熟水，极香美可喜。”[(宋)朱弁：《曲洧旧闻》]

《事林广记》也收录了多种制作果汁饮料、鲜花饮料的汤方，有干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等等。这些汤品的做法，通常是先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存;招待客人时，再取出若干冲泡成饮料，有点像今日的速溶咖啡。而且“凡四时之内所开之花，嗅之香、尝之甘者，皆可依法为之”。宋人几乎家家户户都要准备饮料，以招待客人。按朱彧《萍洲可谈》的说法：“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤。”家中来了客人，要先敬茶;送客时，再端上饮料。

宋人既以喝饮料为时尚，那市场上当然也有各色饮料出售。《东京梦华录》说，六月时节，汴梁的“巷陌路口、桥门市进”都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”，“皆用青布伞，当街列床凳堆垛”。当然，那时候也不必担心有城管来踢摊、赶人。《武林旧事》也记录了杭州市肆摆卖的各种凉水：“甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”《梦粱录》也记载，杭城茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类”。

宋朝的餐馆都能吃到什么?

答案3：

中国的饮食文化发展到宋代，已经相当兴盛。据《梦粱录》统计，南宋时杭州的餐馆，仅名菜就有数百种。

大型酒店内部都建有冰窖，你甚至能点到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等消暑的冷饮。多数酒店还允许小商贩在店内叫卖零食、水果，全面满足你的味蕾。而在宋代酒店的菜单上，羊肉料理占据了很大篇幅。

当然，档次这么高的酒店，寻常百姓绝对消费不起。多数平民还是会选择在中低档酒店或饮食店一饱口福。开封的饮食店，规模较大的叫做“分茶”。店内供应有头羹、白肉、胡饼、桐皮面等食物。如果客人选择套餐，还有添头赠送。又因开封是国家首都，四方的官员客商汇聚于此，为了迎合他们的需求，不少四川、南方等口味的特色饭店也应运而生。

那时的川味菜肴，有插肉面、大燠面等;南方风味的菜肴，则有鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭等。部分菜名到今天还被人熟知(如插肉面、鱼兜子、煎鱼饭)，但因炊具和调料的进步，多半已和古味不大相同。

宋代还有不少经营项目比较单一的店铺。譬如包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类;肥羊酒店，零卖软羊、羊杂四软、羊撺四件;面食店，顾名思义，专卖猪羊生面、鱼桐皮面、子料浇虾面等各类面食;荤素从食店，专卖四色馒头、细馅大包子、芙蓉饼、寿带龟仙桃等各类荤素点心。