上周一的摇篮营养我们聊了下乳饮料与酸奶的区别，相信麻麻们对“乳饮料中仅含有微量钙和蛋白质”的事实都已经了解。
那么一直被很多女性们侍为“神”一般的食物的酸奶又是什么样的？
今天，摇篮麻麻就来跟大家聊聊集万千宠爱于一身的酸奶
你有没有发现这样一个现象：
十个女人有九个半都喜欢喝酸奶
减肥喝酸奶
调节肠道喝酸奶
饭后解油腻喝酸奶
补钙喝酸奶
促进消化喝酸奶
补充益生菌喝酸奶
。。。
总之一句话：
酸奶就是好，我要喝酸奶！
但是酸奶真的有你想象的那么神奇吗？
先找个市面上的一款比较常见的酸奶举个栗子吧
如果细心你可能会发现，这个酸奶中所含的菌并非我们平时所说的“益生菌”，而是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种“乳酸菌”。
乳酸菌其实是益生菌的一种，它将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，从而帮助有乳糖不耐受症状的人更好的吸收牛奶中的营养素。但是这两种乳酸菌非常容易失活，如果不是在完全冷链的情况下，存活率几乎微乎其微。而且这两种乳酸菌并不耐酸性环境，即使残存的乳酸菌被我们吃了进去，在到达我们的胃部也会很快在胃酸的作用下“死去”，因此想通过普通酸奶中的益生菌去改善我们肠道的菌群几乎是不可能的。
不过，现在市场上的酸奶种类越来越多了，我们会发现最近出现了一种酸奶，其中明确指出加入了一种叫做“双歧杆菌”的益生菌，那么这种酸奶又怎么样呢？
双歧杆菌在健康的人体肠道中是非常多见的，所以它算是人体肠道中的“常驻菌”了。有医学研究表明，长期补充双歧杆菌确实可以调节肠道健康。
那么喝含有这种菌的酸奶就真的可以帮助我们促进消化、减肥、调节肠道了吗？
然并卵，和我们之前所说的乳酸菌一样，这种双歧杆菌也是不耐胃酸的，因此我们从酸奶中摄取的这种双歧杆菌也不能到达我们的肠道。另外，加入了双歧杆菌的酸奶普遍含糖量比较高，这是因为双歧杆菌在酸奶发酵的过程产生的味道不太好，商家为了保证酸奶的口感自然会加入多一些的糖来进行掩盖。
好悲伤啊！肠道没有摄入更多的活菌，反而还增加了精制糖的摄入量。。。
蛋白质含量
另外需要特别注意的是，其实酸奶中的蛋白质含量并没有牛奶高，这是因为牛奶在发酵成酸奶的过程中蛋白质会被部分水解成易于消化的小颗粒，为此我国对于酸奶和牛奶的定义都有自己的标准（全脂）：
看到这里你一定开始质疑酸奶存在的价值了吧。
其实并没有必要太过纠结。毕竟酸奶可以帮助具有乳糖不耐受的人解决喝奶困难的问题，从而达到补钙的目的。有研究还表明：酸奶中的钙被人体的吸收率要比牛奶稍高一些。而且不得不承认，酸奶从口感上和味道上确实会比牛奶更加容易让人有美食的满足感~
所以，成年人每天喝100-150g的酸奶还是不错的。
如何选择酸奶
走进超市你会发现，酸奶的种类多的不要不要的——各种打折的促销的，各种包装的，各种噱头的，那么如何来选择一款营养的酸奶呢？
1. 看生产日期
超市里有很多酸奶都会在临近保质期的时候进行大促——买一送一的，买一送二的。碰到这种情况，你一定要注意保质期。我们前面已经说过，酸奶中的益生菌会随着时间的增长呈指数死亡，越是临近保质期的酸奶其中所含有的活性益生菌就会越少。虽然说这些活性益生菌即使是活着被你吃进去的也很难到达你的肠道吧，但是花钱买来瓶死菌心里还是挺难以接受的。
另外有一次我发现，一些小的便利店会在每天晚上下班的时候把自己放酸奶的冰箱关掉，然后酸奶就会在那里常温一宿，想想这一宿这些酸奶里面都会发生什么化学反应，你还吃得下吗？
所以，买酸奶的时候一定要看好生产日期和保质期！
2. 看配料表和营养成分表
配料表上越是写在前面的代表这个成分越多。所以一般酸奶的配料表第一位都应该是生牛乳。因为只有这样那才叫酸奶（第一位是水的叫饮料）。大多数酸奶的配料表第二位都是白砂糖，这又是为什么呢？
之前我们说过，因为益生菌在发酵的过程中会对酸奶的口感有一些影响，所以加入大量的白砂糖可以遮盖这种味道。但是这样会增加精制糖的摄入。一般酸奶的糖含量都在12g左右，其中精制糖的含量就要在7g左右了，世界卫生组织推荐成年人每日摄入精制糖的量最好不超过25g，所以这些精制糖真的不能忽略啊！因此，不如选择一些低糖的或无糖的酸奶比较好（糖含量低于10g），如果你真的觉得低糖的味道无法接受，拌上一点新鲜的水果也不错啊！
那么，要不要选择果味酸奶呢？在讲蛋白质的时候我们会发现，国家对于果味酸奶无论是蛋白质还是脂肪的含量要求都是相对纯酸奶要低的。所以任何的果味酸奶都不如纯酸奶好。为了储存，果味酸奶中所加入的水果一般都是含糖量很高的果酱。所以动动脑子就可以知道，这些减少的蛋白质和脂肪都被什么替代了吧！
关于益生菌
国家规定，酸奶中必须含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（也就是说如果没有这两种菌，它根本就不叫酸奶！）至于其它益生菌嘛，各位就看心情和口味随便喝点吧！
总结：
酸奶是个不错的食物。尤其对于乳糖不耐受喝不了牛奶的人来说是非常好的补钙食物。但不要把酸奶想的太过全能，它并没有那么“神奇”。
选择酸奶时不要太纠结于其中所含有的益生菌，因为几乎都无法进入你的肠道。
尽量选择新鲜的、配料表简单的、含糖量较低的酸奶，并控制每天的食用量。
最后，就是摇篮麻麻送福利的时间了！今天摇篮麻麻教你用酸奶做一款适合宝宝吃的快手元气菠菜面吧！
原料：
原味无糖酸奶 75g
乳酪丝 80g
新鲜菠菜200g
意面80g
盐、胡椒、蒜粉适量
做法：
1. 烧开水，放入意面。根据口感需求煮熟意面
2. 加入一勺盐，中火煮7-9分钟后捞出意面
3. 菠菜洗净后放入开水中炒1min（开水中可加入少量盐后油）
4. 菠菜塌秧后捞出，控干水分，切碎
5. 平底锅放入少许煮面汤汁，加入芝士融化后倒入酸奶
6. 加入蒜粉、少许盐、胡椒、意面、菠菜，搅拌直至水分慢慢收干
7. 装盘
参考文献：
[1] Different effects of probiotic species/strains on infections in preschool children: A double-blind, randomized, controlled study. Lin, J.-S Vaccine 2009,27,1073-1079.
[2] Immunology and probiotic impact of the newborn and young children intestinal microflora. Bezirtzoglou, E.; Stavropoulou, E. Anaerobe 2011,17,369-374.
[3] Oral Probiotics Prevent Necrotizing Enterocolitis in Very Low Birth Weight Neonates; Bin-Nun, A; Bromiker, R; Wilschanski, M; Kaplan, M; et al. The Journal of Pediatrics.
[4] Probiotic Effects on Cold and Influenza-Like Symptom Incidence and Duration in Children
Gregory J. Leyer, Shuguang Li, Mohamed E. Mubasher, Cheryl Reifer, Arthur C. Ouwehand American Academy of Pediatrics. 2009, 124,2.
[5] Probiotics in primary prevention of atopic disease: a randomized placebo-controlled trial. Kalliomaki, M.; Salminen, S.; Arvilommi, H.; Pentti, K.; Koskinen, P.; Isolauri, E. The Lancet 2001,357,1076-1079.
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[7] Lactobacillus GG in the prevention of antibiotic-associated diarrhea in children. Vanderhoof J.A.; Whitney, D.B.; Antonson, D.L.; Hanner, T.L.; Lupo, J.V.; Young, R.J. The Journal of Pediatrics.
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