寿喜锅，是一种菜品。一种牛肉火锅，在日本很普及，分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。而吃法也各种各样，比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。寿喜锅的汤底很重要，汤略甜是因为味淋和日式酱油包括昆布的甘味。

跨年的party，美食必然是不可缺少的。动手又动嘴，我们选择了寿喜锅。

中国的美食有南北之争，在日本的美食里，关东和关西之争也是很厉害的。比如高汤不同，饭团不同，寿司不同，寿喜烧也不同。

寿喜烧有简单的如关东的做法那样，加了味啉的暗色酱汤做底汤，把牛肉蔬菜魔芋豆腐等一起放进去煮，连汤带肉一起吃。（是的，这就是带着甜味的牛肉火锅！）

关西的寿喜烧则讲究许多，铁锅烧热，放牛油香锅，铺上牛肉片撒上白糖，吃完后铺蔬菜再撒白糖，如此多次。有点麻烦吗？但是很好玩啊，这才是日本寿喜烧的主流呢！

煮昆布汤底要用中小火熬制，煮到汤有珍珠泡没完全烧开的时候，捞出昆布，然后把汤烧开，你就能闻到新鲜的汤味啦。我在汤底里添加了瑶柱干和柴鱼花还有其他的一些调味料，也稍微放了一些盐，这些可以根据家人口味做适当的调整。寿喜锅放在火上烧热，放一块黄油进去，看牛肉的量决定黄油的多少。我一斤半的牛肉放了大概80g左右。然后翻炒牛肉至七八成熟，倒入日式酱油、味淋继续翻炒，量嘛。。。差不多四五勺酱油，三四勺的味淋……牛肉好了就开始码食材，从不易熟到绿叶菜的顺序，码的差不多就倒昆布汤进去……咕嘟嘟的烧开，继续码喜欢的食材，左一层，右一层……锅大就是好啊……差不多熟了，就开吃！

牛肉的等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判。选到了好牛肉，真的好吃得不行。

吃完这一锅，就是2018年啦。2017年，我们一起吃了很多好东西，此刻，我真的好怀念它。

食 谱

和牛大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

Step 1

热锅，牛油均匀地涂抹锅底，之后将牛肉片平铺锅底。

Step 2

在牛肉上撒上白砂糖，待白砂糖开始融化、渗入牛肉，淋入日式酱油和清酒。

Step 3

把牛肉片拨到一边，一次放入大葱、事先煎好的豆腐、魔芋丝、切好花的香菇、金针菇，摆放以牛肉6：大葱7：豆腐9：魔芋丝6：香菇5：金针菇3。

Step 4

放入一把茼蒿叶，盖上锅盖煮3分钟。

Step 5

期间准备蛋液，只需搅拌9下半就可以了，作为牛肉的蘸料食用，就可以开心吃啦。