大家都知道新买的铁锅不能立刻使用，一方面是因为锅的表面会有一些防锈涂层，另一方面，新锅用起来会又粘又涩，所以一般都会先“开锅”，再进行使用，下面跟着小编一起来看看老厨师是怎么“开锅”的。

第一步：洗锅

用洗洁精把新锅里外都清洗干净，然后里外都擦干，这样做主要是把新铁锅表层的油脂涂层和灰尘杂质洗掉。

第二步：烤锅

中小火慢慢烤锅，重点是烤得均匀点，不用担心把锅烤坏，烤透的地方会出现灰蓝色。

注意：烤透再换地方，直到整个锅都烤透。如果通体呈现灰蓝色，那么锅就烤好了。

第三步：吸油

烤锅后自然冷却5分钟，开小火把白色板油放进锅里，用夹子夹住板油把整个锅刷一遍。吃过油的锅，色彩就逐渐变成黑中带点蓝的颜色了。

第四步：浸锅

把油倒出来，锅壁上的油不用擦掉，让它自然浸锅持续吃油。第二天再用热水刷锅，小火烘干就可以了。

（图片来源于网络）