我先说一下我面试厨师经过，我从事厨师也有十多年了，也去过很多餐饮店面试厨师。大多数老板会让我炒这三个菜，小炒肉，大白菜，土豆丝一般这三个菜是少不了的，我自己也认为要炒好这三个菜，基本功要很扎实。

首先我们先来说一下小炒肉，要想炒好小炒肉，肉炒的非常嫩，炒出来颜色好看，刀工，厨艺都会展示出来，基本功要扎实，要炒出一盘好的小炒肉，其实也是有难度的。

为什么老板说让你炒大白菜，大家都觉得大白菜还不容易炒啊，其实你们都错了，大白菜也是考验厨艺的稳不稳

炒土豆丝那是有一定难度，要想把土豆丝大小且均匀，刀功要很好 ，这道菜老板就是看你刀工，要想炒好土豆丝也不容易，又好看又好吃，基本功就要很扎实了。这是我面试，老板让我做的最多的三道菜，今天就说到这，谢谢大家。

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胡杨私厨 美食问答达人01-03 20:18

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胡杨私厨：愿意将生命浪费在美好的事物上，因为我有一颗研究美食的心和一双热爱做菜的手。

我个人认为有两道菜最能看出一个厨师的水平，当然主要是针对川菜厨师来说。一个就是土豆丝，一个就是鱼香肉丝。

土豆丝

土豆丝考的的是刀工和火候，土豆丝切细不难，难的是切得大小粗细均匀。哪怕是土豆丝稍微粗点也要大小均匀。另一个就是火候，炒的时候火候要掌握好，因为土豆丝含有土豆粉，所以在处理和炒的时候是很考厨师的技艺。

鱼香肉丝

作为鱼香肉丝考刀工是少不了的，另一个就是考调味。调味在两个方面，一个是肉丝上浆，就是挂淀粉，淀粉要适量不能干不能稀，另一个是调鱼香味，鱼香味的各调料比例要掌握精准，稍有不对就有可能甜或者酸。

据笔者了解，这两道菜都是厨师考等级证必考的两道菜。

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合肥料理帝 合肥小铺餐饮服务有限公司店主01-03 17:43

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我觉得这件事要从两方面来看。

1路人对厨师的看法，有人觉得土豆丝，有人觉得宫保鸡丁，其实那些都是片面的，厨师基本功扎实不代表就是一个厉害的厨师，基本功好的未必能拿高工资，反而有些基本功不怎么样的，但是做特定的几道菜很牛逼的，厨房里包括老板都觉得他是高手。

2有些菜品确实分辨不出一个厨师的好坏，只能说大家各有所长，做海鲜的厨师你让他做土菜，估计水平不如农家乐厨师，这个问题问的其实有些尴尬。

综上所述，想要测试一个师傅水平怎么样，就让他自己选菜，做出自己的拿手菜，突然想起多年前去试菜，老板让我做拿手菜，我做了一份虎皮青椒。。哈哈哈哈哈哈

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销售新客01-04 16:46

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别看大菜，关键看一些家常菜！

比如：土豆丝

比小看土豆丝，能炒好吃的人不多；

比如：西红柿炒鸡蛋

超不好的人，让你吃着那叫一个别扭，鸡蛋有腥味或者是西红柿吃着跟生吃差不多或者是糖放的太多，变成了糖拌西红柿鸡蛋了；

比如：油炸花生米

这个对火候的要求很高，别觉得简单，它仅仅是工序简单而已，火大了就会有糊味，火小了吃起来不香；

比如：爆炒（青菜）一类的

最烦的是有些厨师炒青菜放姜，姜味把青菜的味道都给盖住了，所有的青菜都一个味儿……

越是不起眼的小菜，越体现厨师的水准，小菜做不好，大菜做出来无非也都是哗众取宠！

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人骑马还是马骑人01-03 15:48

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很多地方让做宫保鸡丁，另一个随意，豆腐，鱼，都可以，土豆丝，主要看基本功，和对火候的掌握，临场发挥，和边角料的处理，个人认为麻婆豆腐，吃点功夫。每个地方不一样，大酒店，和小饭店可定不一样，