食用油也称为''食油''，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

其中玉米油，花生油，茶仔油，肥猪肉油，这些油都是我们熟悉的烹调油，烹调油不仅能提供能量，还是我们人体所需脂肪酸的重要来源。

①　油酸可调节血脂，能降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（坏胆固醇，LDL），能升高高密度脂蛋白（好胆固醇，HDL）。

②　亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中摄取，如果缺乏，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能及心血管健康。

③　还有一种不太受待见的——饱和脂肪，主要在动物油中含量丰富，是造成血脂异常、血压升高和动脉粥样硬化等的不健康因素。

玉米油：多不饱和脂肪酸比例很高，可以高达近60%，从健康角度它是一个不错的油脂，对健康还是不错的。不过，由于多不饱和脂肪酸含量高，它不是特别耐热，最好少用来做油炸、煎炸等高温烹调的食物。

花生油：是用花生仁榨取的，油酸、亚油酸比例都很高，亚麻酸含量低，还含有甾醇、磷脂、维生素E等营养物质，整体而言，与玉米油营养价值相仿。性质稳定，可用于烹调、煎炸。

茶籽油：茶籽油中的单不饱和脂肪酸含量非常高，高达60以上，健康价值高，而且还比较耐热，可以油炸、煎炸。

肥猪油：猪油是动物油脂，饱和脂肪酸含量很高，高达43%。如果要评价是否健康，它是这四种油里最不健康的一种。

吃多肥猪油的危害有哪些你知道吗？

1、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。

2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量，并保持饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1的合理比例。

3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。

4、猪油具有独特的香味，用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲，导致过食，引起肥胖病和心血管疾病

所以大家尽量不要吃肥猪油哦。

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