央视科教频道《味·道》栏目摄制组

又来韶关了！

之前央视《味·道》栏目组就曾到韶关翁源

拍摄翁源特产—马古塘莲藕

马古塘莲藕属于年藕，莲藕质地粉嫩，莲香浓郁，产于南浦马古塘村，有面积200多亩。 为当地特殊土质所出特产，莲藕小而长，皮白带星点，质脆，味殊香，煲炒咸宜，远近驰名。

每年的腊月15左右开始挖藕，到年腊月28结束。价格每公斤在30元到50元之间，有时就算你又钱也未必买的到，因为莲藕经常都被熟人带着来的客人预订了。

马古塘莲藕特别适合做焖莲藕

这道独具特色的翁源客家美味

一上桌时，黑乎乎的卖相会让人有些诧异

但细细品尝了之后

会发现很香浓，十分入味

香甜的口感让人

忘记了莲藕表面黑色的反差

这也是马古塘莲藕那么受欢迎的原因~

在探索过翁源马古塘莲藕的独特美味后

《味道》栏目组近日又来到了韶关市曲江大塘

寻觅“记忆中的年味”

对大塘扣肉的制作

进行了全方位、多角度的拍摄！

要说到已经流传百年的大塘扣肉

如何挑选五花肉和制作扣肉

这两个步骤最为关键

现在，就让我们跟着摄制组一起了解下~

挑选五花肉

挑选五花肉也是很有讲究的~

只选公猪五花肉（母猪五花肥肉太多）

瘦肉多肥肉少

肉的肥瘦比例是接近“黄金分割”的三七开

制作扣肉

★五花肉修形

★上脆皮水：奶奶的秘密武器，趁热上脆皮水，能让肉在油炸过程中，外皮呈现出波浪状，麦芽糖水使外皮冷热交替收缩成波浪状，保持完整性。

★油炸

★切肉：切片1厘米厚，皮不断，里面夹芋头。切成楔形，夹在中间，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中。

★切芋头：只选用乐昌香芋，生长在沙壤土里，香芋个大肉嫩，内有槟榔花纹，煮熟时松软如棉，香气四溢。

★炸芋头

★浇汁

★进蒸箱

★扣碗：8块肉8块芋头为标准的一碗

如此多道工序！就能知道

一碗“大塘扣肉”是那么不简单的吧！

看完以后，也很想去大塘

带一份大塘扣肉

放在自己的春节年夜饭桌上呢~

说起来在韶关要吃上一份大塘扣肉

好像也是件非常简单的事情

只是，会做大塘扣肉的人多了

那个味道，好像就变得各自不同了

小编对于能吃到一份地道的大塘扣肉

有着极深的执念

所以大家如果有什么好的推荐

欢迎在评论区留言

（让小编也去饱饱口福~）

《味·道》是央视科教频道精心打造，并常年保持突出收视成绩的大型季播美食文化轻纪录片。

目前，正在策划中的春节季——“记忆中的年味”，共10集，每集时长50分钟，将在科教频道自2月16日起，晚间21点黄金档连续播出。先拟定计划前往韶关市的乳源、始兴、新丰、曲江进行踩点拍摄，曲江是第一站。

让我们一起期待

央视在韶关寻找到的年味吧~

来源 | 韶关广播电视台

整理 | 工号10058号搬砖工小迪