武侠小说中喝酒都点熟牛肉多是受《水浒传》影响。水浒传中一干好汉们吃酒的标配几乎就是“切二斤熟牛肉”。

据统计，《水浒传》中，涉及屠宰、吃肉的场景多达134处，明确指出吃的是牛肉的就达到了48处。

这在宋代真实社会场景中有些夸张。

宋初虽然地方官员曾搞过“牛肉税”，默许你杀牛吃肉，但得交税。但到了宋仁宗时期就下令停止了牛肉税。

牛肉民间肯定吃，但不会那么公开随便。估计那时吃牛肉和现在吃穿山甲一样得偷偷摸摸。

《水浒传》写的是造反，和政府作对，朝廷禁止杀牛，好汉们偏偏就吃牛肉，以此来衬托好汉们天不怕地不怕的精神。所以，书中的吃牛肉，其实是造反精神的一种象征。也正因如此，梁山好汉们不管是喝酒还是聚会，都少不了大口吃牛肉的情景。

明、清成书的其他古典小说、通俗演义或话本中，明确指出吃的只是牛肉的都很少。比如，兰陵笑笑生的《金瓶梅》（这是与《水浒传》关系颇深的一部小说）中，只有一处提到吃的是牛肉；西周生的《醒世姻缘传》中，关于吃食的描写则没有一处说是牛肉。

另外牛也是勇力和力量的象征，吃牛肉长力气恐怕也是牛肉成为大侠吃酒套餐的原因之一。

后来成书的武侠小说中也多采用了吃牛肉这一说法。

可以想下侠客们到了酒店，一声打两角酒，来二斤牛肉。听着就豪气。就像说赵子龙自报家门一样，如果出口是：俺乃石家庄赵子龙。估计对手会笑喷。

大侠如到了一家酒店里，大叫一声：来两角酒，切二斤猪肉，多么不搭调。

补充下：

中国是传统的农耕社会，牛是重要的生产工具，历代朝廷都禁止无故杀牛。

西周时就有“诸侯无故不杀牛”的规定。

在汉朝杀牛要偿命，即使你是牛的主人。

在唐朝牛主人擅自杀牛，判徒刑一年。

宋代法律就严禁屠杀耕牛，即便因特殊情况要杀，也得向政府报告原因，由政府统一来杀，私自杀牛问题很严重。

北宋初年的《宋刑统》中，有“诸故杀官私牛者，徒一年半”；“主自杀牛马者徒一年”的法条。也就是杀政府养的牛或者别人家牛的，徒刑（即将罪犯监禁于特定场所，剥夺其人身自由的刑罚）一年半，杀自家牛的徒刑一年。

到了南宋，刑罚更重，“诸故杀官私马牛徒三年”。即便是致伤致残，只要影响了正常使用，一律按杀死罪对待。杀死自家养的牛，则要劳动改造一年半，比北宋多上了半年。

元朝则要杖责一百。

明代明文规定宰杀耕牛犯法。

所以大侠们吃牛肉的几率不会高。

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夜雨如书 社会问答达人12-17 00:31

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既然是小说，刻画人物形象就是很重要的一件事。好酒配牛肉，几乎成了武侠小说里的大侠套餐。

为什么单单选择牛肉而不是什么猪肉、狗肉、鸡肉、鱼肉呢？

其一，历史上的中国在很长一段时间里都是一个以农耕为主的国家，耕牛对于国家的兴衰十分重要。简单来讲，耕牛几乎直接影响了当时的GDP，牛的地位自然与众不同。甚至在很多朝代，私自宰牛吃牛肉都会受到严厉的刑罚。

而英雄好汉多是义薄云天，天不怕地不怕。选择吃牛肉，更能体现他们的豪情。

无论是越喝酒越厉害的萧峰，还是憨直的郭靖，亦或是行者武松、黑旋风李逵，他们的出场几乎都离不开酒水和熟牛肉。大碗喝酒，大口吃肉，符合大众在潜意识里对于豪杰的想像。（骨子里敢于反抗，行事中豪气干云）

其二，熟牛肉很贵啊。大侠豪杰都是视钱财如粪土、一掷千金的主儿。一坛陈年女儿红再切三斤熟牛肉，这个标准套餐是相当的豪华啊。普通百姓几乎是不可能享用的起，而大侠们都是义字当头，重情义轻财锦，这种套餐更符合他们的身份 。

其三，豪杰大侠们神勇无比，自然需要消费能量高，营养价值高的牛肉。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功能。（正如我们想像有钱人家顿顿吃燕窝、鱼翅一般）如果让大侠们拿着筷子挑拣鱼刺，或者正襟危坐，端着小碗往嘴里送米饭，你还会看下去吗？

总得来说，武侠小说中的大侠套餐，主要是为了从侧面刻画人物形象。本来并没有什么特殊含义，只是被我们普遍认可，也就成为了一种潜意识里的文化符号 。

以至于我们只要看到“一坛好酒，再切几斤熟牛肉”脑子里的第一反应就是武侠和江湖。

另外，现实生活中，牛肉确实营养丰富，适合食用。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

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苍穹闪光12-19 17:41

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武侠小说里，古代豪杰喝酒都会点熟牛肉，这是有很有趣的社会原因的。

牛肉自古以来就被华夏民族认为是高贵的肉类。古代祭祀需要“三牲”代表三种最高贵的动物，三牲有多种组合：马、牛、羊，猪、牛、羊，鹿、牛、羊等，但无论那种，基本都有牛的存在。

《礼记·王制》有说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”牛肉被看做是最高贵的肉类。只有诸侯在特定的场合才能杀牛。

对于农耕文明来说，牛是一种最贵重的牲畜，地位远超猪、羊、驴等牲畜，只有用于驮运和战斗的马可以于他相提并论，自古以来，牛肉就是中原常见的肉类中最贵的。

像武侠小说里那样随处一家酒店就能吃到牛肉，绝对是虚构的。

作为地位如此高的牲畜，在中国饲养起来反而十分困难，中原地区人口稠密，很难找到够多的牧草供牛食用。因此，大多数耕牛都是多户并用，而政府也多次下达过保护耕牛的命令。比如早在汉代，《汉律》上就规定“不得屠杀少齿”，意思就是说只能等到牛老了之后才能宰杀。之后的历朝历代也都将牛列为特等保护动物，唐宋五代十国法律不管牛老弱病残都在禁杀之列，只有自然死亡的牛才能杀来吃。 元代有“老病不任用者”，明清有“老病不堪为用”。即便是老了、病了，牛主人也不能说杀就杀，宰杀过程还要按照法定标准，经过官方机构审批。想吃到牛肉，你要等到一头牛老掉或是生重病，同时还要跑不同的部门盖章才行。

想要吃小牛肉？别做梦了。自古以来偷杀牛的惩罚都十分严重，在那个年代，牛的地位甚至比平民百姓还要高。汉代“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”，也就是说，私杀牛吃肉是要杀头的。汉代之后，虽然没有那么严酷的法律了，但和有钱就能随便杀的猪羊相比，杀牛还是要吃牢饭的。

这种规定不是古代才有，直到不久前，还有类似的规定。1955年国务院还专门发布了相关指示“禁止任何机关和农民私自宰杀耕牛”“情节严重者，还应给予必要的惩罚”。一直到1979年2月份才放松了规定。

那么这些大侠们为何会吃牛肉下酒的原因也就十分明显了。吃最高贵（也是最贵）的肉，才能体现他们义薄云天、豪气干云的气魄，这是用来塑造人物形象的一个小侧面、小细节。

古代四大名著，就按照《水浒》、《三国演义》、《西游记》、《红楼梦》来算，一个是讲造反的，一个是讲战争的，一个是讲造反者受招安的，一个是讲豪门兴衰的。至少三个都是有关造反的故事。造反，自然要和政府对着干，所以这三个故事里（好吧西游记吃素不管他）吃牛肉的情节就很多，尤其是完全将造反的水浒，里面的大侠好像根本不吃猪肉一样，顿顿都是“一壶酒，二斤熟牛肉”。

相反，讲豪门兴衰的红楼梦就很少提到牛肉，红楼里提到最多的肉类是鸭肉，粗略估计频率是牛肉的10倍以上。这就是因为红楼不是在和政府对这干（其实本质上还是在和政府对着干，结果胳膊没干过大腿）。

西游记讲的虽然是和尚的故事，里面没有肉类什么事，但孙悟空被如来佛祖镇压之前的结拜兄弟“七大圣”中，牛魔王“平天大圣”是大哥来的！他的其他兄弟有蛟、鹏、狮驼、猕猴、禺狨和孙猴子，一个个来头都不小。但偏偏牛魔王是老大哥，之后还有大量戏份，更别说各路神仙的坐骑里也有好几个牛，戏份也不少。可见在吴承恩的那个年代，牛算是十分高贵的动物。

最后说两句和题目范围无关的。

牛吃草，所以古人认为牛肉比较干净，而猪由于杂食性，且有拱地的习性，所以一般认为是“脏肉”，这种区别也是牛肉高贵的原因之一。

牛肉相比于同时期的其他肉类，烹调难度更低、肉质更鲜美、更好吃。相比之下，古代直到苏东坡发明了“东坡肉”后，人们才发现猪肉这种煮不好就又干又硬的肉原来能够这么好吃！而羊肉腥膻味难以祛除，苏东坡本人更有“十年京国厌肥羜”的诗句鄙视羊肉的膻味，而他身为罪官，要接受监管，自然也没机会吃牛肉，怪不得他后来就发明了东坡肉！

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壮图山人 益阳市益阳高平中学教师12-17 18:52

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谢谢邀请。关于武侠小说里，古代豪杰喝酒，为什么都会点熟牛肉的问题，这得从当时的生活习俗及人物性格两个方面进行剖析，方能得出比较准确的答案。

首先从生活习俗的角度看，我国从古至今，凡宴请及平日比较富有的人家所用食物当推肉食。而肉食中，猪、羊、牛较为常见，不但用来祭祀天地鬼神乃至先人亡者，也用来接待来客嘉宾。不过猪羊因为驯养普遍，一般人家均能消费，而牛作为农家的主要生产工具，一般很少用来消费，故牛肉就显得高贵。古代侠客豪杰大都是江洋大盗或者绿林好汉，手里有的是钱，消费得起牛肉，所以喝酒时大都点熟牛肉作为下酒菜。

其次，从人物性格的角度看，古代侠客豪杰性格豪爽，大碗喝酒，大口吃肉，已成为小说家描写他们时的一个固定思维模式。大碗喝酒显得人物爽快，但古人的酒是低度酒，一般是米酒一类的，很难醉人。而大口吃肉，猪肉肥腻，羊肉腥膻，都不太可能，且其形象不雅，故小说家以比较威猛牛的肉来匹配侠客豪杰的食物，只有一个意图就是彰显他们的粗犷。我国优秀的古典小说《水浒传》就是这样操作的。小说中处处可以见到这类情节。尤其是武松打虎那部分，武松吃过几斤牛肉。

综上所述，武侠小说因为受了上述小说的影响，为了使小说描写的内容符合读者业己形成的思维定式，就借用了豪杰喝酒时要熟牛肉作佐酒菜的习惯性写法。当时的实际生活中，要吃上牛肉是很困难的，一般小饭店供不起，大酒楼也很少有牛肉。