南宁横县鱼生好吃吗？为什么被称作横县“县菜”？

先来了解一下横县的县菜——鱼生！鱼生，俗称两片、刺身，也叫生鱼片。是著名的地方传统美食，代表着横县烹饪技术和饮食文化的最高水准，是接待客人的最高规格。鱼生被誉为横县第一美食，故称县菜。鱼生反应了当时郁江打鱼人的生活现状，是为草根美食，当时的人们生活贫苦，没有油盐酱醋，只能生吃鱼片。

鱼生哪里都有，可为什么唯独横县鱼生最为出名了。原因就在于它的“六字真言”：种、劲、白、薄、厚、鲜。 一、种。上好的品种，由花鱼，青竹鱼，桂花鱼、草鱼、鲮鱼等加工而成，其中淡水鱼以花鱼最佳，因其肉厚甜脆少刺，青竹鱼次之。咸水鱼以蓝鳍金枪鱼最佳。半淡半咸鱼以三文鱼为佳。最好吃的鱼生，是河鲀。

二、劲。结实有嚼劲，鱼的肌肉越紧实口感越好，越吃越有味道。如果鱼肉太松垮，吃起来就体会不到那种咀嚼快感，形同嚼蜡。横县鱼生的用料，都是产自郁江的活鱼，鱼体肌肉发达，口感美妙。三、白。莹白如雪，纹理清晰。若想鱼肉白就要有特别的屠宰方式，我认为这种方式比较残忍。一丝割腮，一丝切尾。割腮即将鱼腮割去后，继续放入水中，待鱼死血尽，鱼肉纯白如雪。切尾亦是如此，但肉色没有前者白皙。两种方式略显残忍。

四、薄。鱼片要切薄，薄如蝉翼。刀功要好，眼力要准，一刀下去，一片薄纱滑落，最好的是透过鱼片可见字。铺在盘中，如飞舞的花蝶一般，极具美感。剔鱼肉不会开膛破肚，以免内脏污染鱼肉，通常是从鱼脊下刀，将两侧鱼肉割下。

五、厚。调料丰富厚重，才能压住腥味，鱼生的鲜美才能体现出来。通常会加入一些基本配料，油盐酱醋辣椒油，葱姜蒜等等，还有横县独特的木瓜丁、洋葱、辣丁根、芋头丝，花生油等共三十几种生鲜猛料。一片鱼生，能品出酸甜苦辣咸五味，用丰富的口感轰炸你的味蕾。六、鲜。取材鲜用料鲜，吃到嘴里，只有一个字——鲜！