1、当馒头要发不发时，可以在面团中挖一个小坑，倒入两小杯白酒，静置10分钟，面就发了。

2、如果家里没有酵母，蜂蜜可以代替，每500g面粉中倒入15g~20g蜂蜜。面揉软后，盖上湿布4 - 6小时就可以。有蜂蜜的馒头很软，很香，入口很甜。

3、在冬天，室内温度较低，发面时间长。如果你在发酵时在面里放一些白糖，可以缩短时间。

4、在发酵的面团中，人们经常放入面碱来去除酸味。检查碱度是否适中，面团可以用刀切下一块。如果有芝麻大小的孔，那说明碱量正好。

5、馒头蒸出来如果放很多碱会变黄，味道差，可以在蒸馒头的水里加入醋100g - 160g，把蒸过的馒头再再放进锅里蒸10 - 15分钟，馒头立刻变白，没有碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点点盐水，可以促进发酵，蒸出来的馒头又宣又白。

7、用开水蒸馒头比不上冷水蒸，冷水入锅，温度上升速度缓慢,馒头均匀加热，即使几乎馒头发酵不好，也可以在温度缓慢上升中弥补，蒸馒头又甜又大,还省火。