香肠和腊肉一样有着悠久的历史，约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。香肠主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于川味是辣的，广味是甜的。曾经香肠是每逢过年前才制作的食品，而发展到现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自己腌制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，这种传统一直保留到今日。

香肠之前叫做腊肠，因为它是和腊肉一样，传统的制作时间都在寒冬腊月，所以叫做腊肠。

腊肠改名香肠有两种民间说法：

第一种是，古时候，在羊城（今广州）有家肉铺，掌柜的姓黄，为人聪明，善于经商。他有天买腊肠，但很多人听到腊字以为是“辣”，因为很多顾客都不吃辣腊肠卖不出，腊肠的特点是闻着香，于是他改名为香肠，这样一来，肉铺的生意也兴旺了起来。后来这家肉铺，改名香肠店了。虽然这是传说，但是腊肠的味道确实很香，聪明的黄掌柜把腊肠改名为香肠，是名符其实的。从这以后，香肠的名字就传开了。

第二种是，腊肠以前是腊月才做的食品，到现在不分季节可常年生产，再叫腊肠就没有现实意义，再加上中国腊肠在世界上很有名气，外国人把用中国配方和工艺制成的香肠，叫做中国香肠。

和腊肉一样，小时候每年到腊月杀猪的时候，香肠是必不可少的年货，传统的香肠制作工艺很简单和简陋，其成品腌熏过程和腊肉类似，区别在于将猪肉的后腿肉或者前夹肉的肉绞碎成条状或者碎粒，加上自己想要的口味凋料，再通过（以前是用青竹筒）灌入肠衣制成的香肠。

主要材料

前夹子肉 / 肠衣（小肠）/

干净的棉线或者细绳子

家用灌肠机

配料

辣椒粉 / 生姜粉 / 葱蒜粉 / 丁香 / 迷迭香

小茴香 / 胡椒粉 / 白芝麻 / 白糖 / 淀粉 / 盐

花椒 / 红曲米 / 陈皮 / 豆蔻 / 香果 / 果草

肉蔻 / 青花椒 / 花生 / 醪糟

它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。

步骤

1.配料，按照1斤猪肉：盐12g、花椒7g、辣椒粉7g、白糖6g、白酒6g、白芝麻10g，其他香料搭配看个人自己口味。如果实在不会搭配，推荐很多人都用的好人家香肠配料（绝不是广告），然后再买一袋辣椒粉和一瓶花椒油即可。

2.青花椒入七成热的油锅，炸至食用油变色，捞出青花椒，油静置冷却。

3.丁香、迷迭香、小茴香、白芝麻、红花椒 、红曲米、陈皮、豆蔻、香果、果草、肉蔻，用料理机干磨打成粉末，备用。

4.猪肉切成细条，再稍微剁碎一点，方便家用灌肠机出肉。

5.把备用的配料和青花椒油、花生、盐、白糖、白酒……依次按量倒入猪肉条碎中。

6.用手将猪肉条碎和调料拌均匀。

7.把肠衣套上肠衣管，把拌好的猪肉灌入灌肠机，待香肠灌好之后，有线绳均匀按节扎绑（线绳结圈穿于香肠，便于钩挂），然后再用针给香肠放气。

7.如果环境不允许的烟熏的话，就把香肠挂于能让风吹和日晒的地方，7天左右就差不多风干了，再放于冰箱冷藏即可。

一年常思，一口肠香

年的家味

我们将陆续推出

过年的味道系列作品

让您学会传统

年桌上的菜系

香肠做多了，于是决定当礼品送出去

望着显示器，想了半天也不知道怎么送

铲屎官好忙的，不给我饭吃

点个赞吧，让他开心的给我吃的