距离过年还有一个多月
但是，苏州人早已为年货忙碌起来了
需要准备的有很多：
做春卷、包蛋饺、炸肉圆
咸菜也要晒起来！
而各式卤菜是年夜饭的重头戏
其中，老苏州最爱的那块爆鱼
爆鱼又称熏鱼，是苏州人非常喜爱的特色鱼制品。过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，其中必然少不了一大盘寓意着年年有余的苏式爆鱼。
一块好吃的爆鱼，要色、香、味俱全，外层要酥脆，内里要鲜嫩，甜味是大头，又不能以甜概全。甜中带咸，余味还需尝出香料味的为上乘。
表皮焦脆，汤汁饱满，筷子轻轻一夹就断，卤汁里的甜味也恰到好处。如果再煮一碗面，把它当浇头，真真是打耳光都不放！
今天，气温很低，路上的行人纷纷带上了手套帽子保暖，一些积水的路面也已经结了冰。
但是，这丝毫没有影响，这些为了美味而来的老苏州们——
沿着热闹的葑门横街一直走，就能看到一家专卖苏式爆鱼的小店，这里几乎聚集了半条街的人。据说，这家小店天天爆满排队，还有驱车从木渎赶来买的大叔。
与一般卤菜店不同，这家小店的爆鱼，现杀现做。选择大的青鱼作为原料，刺少，肉质细腻又没有土腥味。据老板说，一天可以卖掉八、九十条，大约有三四百斤！
最少要称20元的，老板说再少就不好做了。将切好的鱼肉都码在铁篮里，一篮一个号码，一些精明的老客人就拿着号码牌先去采购其他食材了。当然，店里还有做好的25元一盒“标配版”，付钱立马就能拿走！
负责炸鱼的小哥，一人看两个锅，对火候了如指掌。油锅里刺啦作响，洁白的鱼肉瞬间就染上了一层金黄，大勺捞起，稍微降下温，再二次下锅，与回锅肉做法相似，这样炸出的鱼更香酥可口。
在摊前闻了半天诱人的香味，但是此时的鱼块只有扑鼻香气和脆爽口感，却没有任何滋味，所以趁着出锅的热乎劲儿，赶紧放入早已熬好放凉的卤汁里卤一下。
干脆的鱼肉遇水膨胀，瞬间就把冰凉可口的卤汁吸了个饱，而且店里还有四种口味可以选择，无糖、微辣、糖醋或是五香。焦香与鲜甜的完美融合，难怪一年四季都想吃了！
要说苏州人有多执着，单从这爆鱼就可以看出来了。不论家住在哪里，吃惯了这里的老味道，多远都要赶来吃。
这位家住附近的阿姨，每天都要到这里买爆鱼吃，和几个邻居中午“拼饭”，不论其他菜式怎么变，这道爆鱼是独独不能少的。阿姨说，几个老姐妹就好这一口了。
还有慕名而来的年轻游客，手里拎着大包小包各种美食，却被这里的香气吸引而来，在周围人热情的招呼下，也买了一盒解馋！她说，既然来了苏州，就想把这里的美食统统都打卡了！
虽说有了号码牌，逛一圈回来就能带走你买的爆鱼。但是，老苏州们还是伸长了脖子，一双双眼睛都盯着锅里的鱼。仿佛一瞬间，大家都回到了小时候，还是那个等在锅边，看妈妈做爆鱼的小馋猫。
诱人的香气飘的老远，这不，一只汪星人也被吸引而来，可惜个头太矮，人类太多，就算在人群外面呜呜卖萌也没人理，可见这美味的爆鱼对吃货有着“致命”的吸引力！
人们总说现在过年没了年味，一些以前过年才能吃到的美食，现在一年四季，想吃就能吃了。可是在这里，排队买爆鱼的老苏州们，大包小包采购食材的人们，都在为今天的餐桌，也为即将到来的年准备着。
也许，不需要每道菜都动手制作，也许，崇尚健康渐渐让人远离了那些腌制的老味道。但是，对于除夕的这顿团圆饭，确确实实是苏州人一年里最殷切的盼望。
他们在摊位上讲价，耳边的吴侬软语，婉转动听，话里话外却是对生活的精打细算，老苏州们总想把最好的留给小辈们，也总想让这些老味道世世代代传下去。
年味，充满了生活气。家长里短、柴米油盐，掐着手指算算日子，苏州人的年正悄然开始了…
你们家准备好年货了吗？
你最爱吃的是哪一款？
留言告诉小编你的年货故事吧！
姑苏美食网
微信号：gusumeishi
吃饭不积极，思想有问题！
一起吃遍苏州各种好吃的！
无论是多难找，也要把它找出来！
热门跟贴