古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”，人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”，米粉。在热夏，来碗米线消暑也是不错的。下面小编介绍五种米线的做法。觉得好的还记得收藏哟。

1、炒米线

食材：

真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把。

做法

1、准备材料，香菜洗净切碎。

2、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水分。

3、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙饭拌酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

4、中大火用筷子不断的翻炒米线。

5、炒勺后，稍加点水，继续翻炒至水分收干。

6、放入香菜碎儿，翻匀即可。

二、滇味小锅米线。

食材

米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜10克，精盐，辣椒油各两克，咸酱油（老抽）三克，姜茸、白胡椒粉各一克，排骨汤100克。

做法

1、准备米线，大锅冷水煮开，关火闷十分钟，用冷水漂洗后泡一下，用时捞出沥干。

2、肉剁碎，加入一点点水使之容易散开，所有蔬菜洗净摘好，韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3、小锅置大火上，加滚汤，沸时放入白胡椒粉，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水淹菜末，再放入米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽等汤再开，起锅前，淋入酱油，倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。

三、酸辣米线

食材

干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做法

1、把细米粉泡软，捞出沥干，酸菜切细，葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻，姜，蒜，辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

5、加入香菜，葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了，这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人爱好。

四、过桥米线

浓汤用料

排骨300克，鲜鸡1/2只，鲜鸭半只，云南火腿一百克，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。

米线配料（一大碗量）

熟米线200克，鲜草鱼80克，鲜猪里脊80克，鹌鹑蛋一枚，韭菜30克，香葱30克，榨菜30克，绿豆芽30克，盐一茶勺（五克），白胡椒粉1/2茶匙（三克）。

浓汤做法

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块，云南火腿一同放入高压锅或大砂锅，加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火喂至60分钟以上。

3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘走一层明油。

米线做法

1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防止表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）

2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3、放置两分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

五、香辣酸汤肥牛米线

食材

米线一包，肥牛一百克，金针菇50克，油菜心三棵，鸡蛋一个，生抽15ml，葱姜蒜米五克，白醋15ml，盐一克，红辣椒一根，泡椒六根，泡椒水适量。

做法

1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋摊成蛋饼，切细条做配料。

2、锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3、泡椒同泡椒水，一起倒入锅中。

4、加水烧开，放入米线，不要搅动。

5、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

6放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

7、余汤中放入肥牛，烫至变色，把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

这几种米线你会做几种呢。可以在评论区留言，喜欢的记得关注和收藏哟。