上个月泰国知名FB账号曝光了一段

小作坊加工“无骨鸡爪”的视频...

工人用嘴啃的方式，

为鸡爪剔骨和去趾甲。

我的妈呀，这还怎么吃！！！

鸡爪可是吃货们常备的小零嘴，

特别是无骨鸡爪，吃起方便又入味。

消息一爆出来网上就炸了锅，

所幸视频中曝光的黑工坊是在泰国，

那么成都会不会有类似的情况呢？

为了打消大家的疑虑

今天我们来到了成都知名熟食连锁品牌

——廖记棒棒鸡

看看他们的鸡爪是怎么去骨的？

本次一起参与检查的还有封面新闻的主播，

他们将全程进行直播。

直播链接

https://m.thecover.cn/live_casting.html?news_id=554363&version=new

一样食品合不合格原料很重要，

我们在工作人员的带领下

来到了库房查看原材料存储。

冻库大门一打开小卫士就打了个哆嗦，

但还是冲进去拍了几张。

从图上我们可以看到，

所有原料都整齐码放在货架上。

由于冻库不能长时间打开，

执法人员随机抽取了一箱原料进行检查。

并检查了进货的台账和相应资质。

接着我们就去到了生产车间的参观区。

透过玻璃窗看，下面水槽里浸泡着各类冷冻食材，

这是进行自然解冻和煮制的地方。

看到这里我相信很多网友跟我一样有个疑问，

大白天的怎么一个人都没有？

工作人员向我们介绍，

前面这些步骤他们都是在半夜进行的。

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啊？为啥要在半夜弄，有什么见不得人的吗？

其实并不是这样。

工作人员解释道：“我们所有门店基本在早上8点开始营业，为了保证消费者吃到新鲜的食品，很多加工程序都是当天凌晨开始进行，赶在开店前完成配送。”

接下来我们就要进入现场，

去看我们这次检查的重头戏

无骨鸡爪剔骨过程了！

经过严格的换衣、消毒后我们走进了生产间。

整个生产间温度都很低，

脱了羽绒服的小卫士有点瑟瑟发抖

（羽绒服有毛是不能穿进去的）

员工们正在有序的进行着工作。

走近了发现他们正在给鸡爪去骨。

此时已经进行到最后一步了。

但今天我们来主要就是了解去骨过程的，

所以在执法人员和直播小组的要求下，

工作人员拿了几个完整的鸡爪，

在给器具消毒后，现场演示整个去骨过程。

1

切开鸡爪

工作人员快速的抓起一个鸡爪，手起刀落，就给鸡爪划开一个口。这是为了我们后边能去除大骨做准备。

2

去大骨

就见他左右扭了扭，再一掰，一抽。鸡爪里那根主要的大骨就被揪了出来。

3

锤鸡爪

工作人员拿出一个白色的小锤子，对着鸡爪啪啪啪一通砸，这是为了把里面还留着的小骨头砸碎，方便剔除。

看着挺简单，但听介绍才知道，这一步的技术含量还挺高，要由重到轻，砸的鸡爪骨肉分离，又不破坏整体。

4

去小骨

砸完就到了我们刚开始看到的那一幕。工作人员需要把每一个杂碎的小骨从鸡爪里剔除出来，这才能完成一只无骨鸡爪的制作。

听工作人员介绍，

他们每天每人要完成800只鸡爪。

这要是拿嘴啃……

好像不太现实，小卫士感觉下巴会脱臼的！

最后我们来到了检验室，

出厂的产品都要随机抽查在这里进行检验，

保障食品安全。

执法人员对检验数据记录也进行了查验。

同时对今天检查的情况向企业提出了优化意见。

至此检查结束。

看完了是不是放心多了？

一个熟练的员工

完成一个鸡爪的去骨都不要1分钟，

根本犯不着用嘴去啃。

想在家做无骨鸡爪的朋友

可以参照他们的方法试试哦！

来源： 成都食药监

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