丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
今天在写这篇文章的时候，李麻花是哼着小曲儿的。
理由嘛，很简单。
今！天！终！于！喝！了！牛！栏！坑！肉！桂！！！
心情太激动，打字时手指都要飞起来了，忍不住多打了几个感叹号。
一早听村姑陈说今天要喝牛肉，二话不说，赶紧买了两只超级大猪手，果腹之用。
吃猪手不容易发胖，还能补充胶原蛋白，可比吃榴莲蛋糕实在多了！
古人喝好茶，是很有仪式感的，一定要洒扫庭除、沐浴焚香，而后正襟危坐，虔诚地开始喝茶。
只是李麻花这等天马行空的行动派，在开始喝茶前的仪式，是先把自己喂得饱饱的，心满意足，喝茶去。
烫壶温杯，100℃沸水泡茶。
水刚注入盖碗，熟悉的茶香便飘散而出，不到10秒钟，5平方米的审评室就茶香填满了。
花香、果香、木质香、桂皮香，不管走到哪，香气都跟随着，十分衷心。
入口后，身体所有的感官都被牛肉吸引了。
鼻子闻到的，是层次多变的茶香；眼睛看到，是琥珀色透亮的茶汤；嘴巴喝到的，是稠滑、醇厚、柔和的茶汤；喉咙感受到的，是牛肉独有的清甜回甘。
千言万语只汇成两个字——好喝。
村姑陈喝茶，还不忘和茶友们互动，茶友们都好奇，这李麻花跑哪去了？
我这么勤劳学习的好孩子，当然是思考更深层次的问题去了。
比如李麻花就发现了一个值得我们大家一起探讨的问题，一泡好喝的岩茶该具备什么品质特点。
趁今天喝到了岩茶圈殿堂级别的肉桂，感受颇深，聊此话题正合适。
《2》
窃以为，一泡岩茶要符合好喝的要求，得具有6个品质特点。
品质特点一：好喝的岩茶，香气个性鲜明、持久
香气，是岩茶的一大标签。
一款好喝的岩茶，它的香气必然是很有特点的，轻而易举就能打动我们。
它可以是花香、果香、丛香、木质香，甚至可以是微有辛辣感的桂皮香。
如同野兽派、抽象派、印象派等，各派画风不同，个性迥异，难分轩轾。
不管是哪个画派，都有自己个性鲜明的标签，比如李麻花最为欣赏的野兽派，用色大胆，大红配大绿，能够强烈刺激我们的视网膜，从而留下深刻的印象。
岩茶的香气亦是如此，不论是何种香型，只要足够突出，都能博得我们的喜欢。
如同玫瑰花香的黄观音、梅花香的梅占、桂花香的黄旦，都能够快速吸引我们的注意力，成为众多岩茶中的经典。
好喝的岩茶，不仅香气要个性鲜明，茶香还要持久。
有的岩茶，虽然香气极有特点，在前三冲就能成功吸引你的注意力，但从第四冲开始就变得很淡，悬殊极大。
这样的茶，终究只是昙花一现，不足以匹配“好喝”二字。
好喝的岩茶，香气是持久的，如扎根在慧苑的老丛水仙，冲泡到第12冲还会有坚挺的丛香，这样的茶会让我们忍不住大声惊叹一句：好茶。
香气持久的茶，才担得起“茶好”的美名与称赞。
《3》
品质特点二：汤稠水滑，没有化不开的苦涩感
好喝的岩茶，自然要具备茶汤醇厚、饱满、没有强烈的苦涩感的特点。
醇厚的岩茶，喝到嘴里是厚实的，而不是寡淡的。
如同我们喝牛奶和喝白开水的差异。
茶汤醇厚的岩茶，像牛奶。茶汤寡淡的岩茶，像白开水。
岩茶汤稠水滑，得益于良好的生长环境、恰到好处的制作工艺，这两个条件，缺一不可。
如一款根正苗红的正岩茶，从山场因素来看，它极有可能成为一款顶级的岩茶。
倘若加工环节出错，走水不到位、焙火过猛，都会破坏茶叶的品质，从而剥夺了它成为好喝岩茶的资格。
曾经就喝到过一款马头岩肉桂，山场绝对够纯正，奈何制茶师傅的焙火工艺欠缺，急火焙茶，做出来的肉桂不仅烟味浓烈，茶汤还苦涩不堪。
最为致命的是，这股苦涩味久久化不开，也没有生津感，全然一副外山茶的做派，白白糟蹋了“马头岩”这三个字。
《4》
品质特点三：茶汤清澈、透亮，无悬浊物
一款好喝的岩茶，口感要纯净、清爽，喝到嘴里没有黏腻感。
好像看一位素面美女，没有过多妆容粉饰，清清静静，看着清爽。
而口感不纯净、浑浊、黏腻的岩茶，就好像感恩节上一个美少女画得血淋淋的惊悚脸，五官模糊不清，恨不得把她脸上的油墨卸干净了，再和她说话。
口感清爽、纯净的岩茶，茶汤必然是清澈的、透亮的。
若是茶汤浑浊不堪、喝完舌面不清爽，有可能岩茶的品质除了问题。
如洲茶（指种植在溪边、河边的茶，李麻花注），它的生长环境就不太好。
洲茶的土质多为河流冲积黄土，其透气程度较差，不利于茶树根系的生长，会阻碍茶树吸收营养物质，容易使茶汤出现浑浊。
或者岩茶的制作工艺不到位，比如摇青环节没有让水走透、焙火太急，也会让茶汤出现浑浊的可能。
当然，若岩茶没有保存好，返青了，也有可能会让茶汤出现浑浊。
不论是什么原因让茶汤出现了浑浊感，归结到底，还是品质不佳，这样的茶，自然不能称之为好喝。
《5》
品质特点四：回甘迅猛、有生津感
好喝的岩茶，回甘一定是要快、猛烈、持久。
回甘，即回味甜美。
一款好喝的岩茶，当茶汤咽下之后，它滋味依旧在口腔中、喉咙间盘旋。
从喉咙处，会慢慢有香气升腾而出，渐渐地香气就会占领我们的口腔。
伴随香气诞生的同时，舌面两侧还会有生津感。
生津感，解释地通俗易懂一点，就是茶汤喝下后，会刺激唾液腺，让我们流口水，这个过程，就就叫作生津。
好喝的岩茶，回甘持久、生津感强烈。
有茶友曾经形容过这种生津感，说是喝完一泡茶后几个小时还会觉得甜蜜蜜的。
说这话的人，一定喝到过好茶，李麻花今天喝完牛肉之后，隔了1小时还感受到嘴巴里甜甜的，口腔里不断有津液涌出。
若没有喝到过好喝的岩茶，无法体会这种神奇的过程。
《6》
品质特点五：内质丰富、耐冲泡
耐冲泡，也是一款好喝岩茶的标志之一。
咦，岩茶耐泡怎么就好喝了？
当然是，耐冲泡的岩茶，一定是内质丰富的茶。
内质丰富，意味着茶多酚、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、果胶等物质含量是很丰富的。
这些物质多了，茶汤的滋味也就足了。
我们喝到一款茶，会觉得它很稠滑，少不了果胶物质的贡献。
岩茶茶汤的清甜，和茶叶中的茶多糖、氨基酸等物质有密切关系。
若是岩茶内质不丰富，还如何达到茶汤醇厚、耐泡的特点呢？
岩茶耐泡与否，同样与生长环境和制作工艺离不开关系。
如生长在牛栏坑的水仙，算起来它是属于坑涧茶。
坑涧之间长的茶树，背阴的时间长，向阳的时间短，形成了茶香幽长、叶片厚实胶质丰富、汤水稠滑的特点。
这样的茶耐冲泡，喝起来汤稠水滑，好像在给舌头做温泉SPA。
《7》
品质特点六：叶底软亮、鲜活、有韧性
作为一款好喝的岩茶，颜值高是很有必要的一个条件。
其中，岩茶的叶底就是颜值的一个重要评判标准，如我们在描写一位美女时，通常会用手如柔荑，肤如凝脂，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮等词汇形容。
一款好喝的岩茶，叶底也是有形容词的，如软亮、鲜活、有韧性。
若是一款岩茶没有韧性，轻轻一揉就烂，且没有活性，看起来死气沉沉、硬邦邦的，那这品质可是要打一个问号的。
软亮、鲜活、有韧性，往往是一款茶山场正、制作工艺到位的体现。
学会看叶底，是喝岩茶的重要看家本领。
往往也是喝一款岩茶时，最容易被忽略的细节。
会玩叶底的，才是真正的高手。
同时具备这6个特点，才能称之为好喝的岩茶。
《8》
文章写到这里，李麻花不禁把自己这些年喝过的岩茶，一一按照此标准，对比了一番，发现了一个小规律，正岩茶更容易符合岩茶好喝的标准。
远的不说，就拿今天下午喝的牛栏坑肉桂来说，不论是从香气、滋味、汤色、回甘还是耐泡程度、叶底鲜活程度来说，都表现得很完美。
要是满分是100分，那牛栏坑肉桂毫无悬念可拿到95的高分。
剩下的5分拿不到，是因为价格真的太贵了！
李麻花毫不夸张地说一句：牛栏坑肉桂，已经成为了喝岩茶的一种参照物。
好似没喝过牛栏坑肉桂，你都不好意思说自己是岩茶骨灰级爱好者。
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