冬日暖阳，余杭区崇贤街道三家村的老百姓又拾起了“老底子”手工制作藕粉的技艺：摸藕、清洗、制浆、削粉、晾晒……

西湖藕粉是杭州名产，早在南宋就成为宫廷贡品。

不过只有一些老杭州人知道，西湖藕粉并不产于西湖，而是主产于杭州艮山门外至余杭塘栖一带，其中以余杭三家村出产的藕粉最为有名。

三家村，以及周边数十里的藕乡，盛产尖头白荷藕，肉质鲜，块形大，七尺长又呈七孔，出粉率高，制作藕粉的历史悠久。

每年立冬之后，三家村就迎来了藕粉生产的旺季。

“只要天气放晴，村里家家户户都会忙着下田摸藕，赶制上好的藕粉。”三家村村民马雪英说，摸上来的藕要经过清洗、去节、磨碎和多次过滤，滤出最细腻的那部分藕浆，再等待12个小时的沉淀后，才能凝结形成白色的藕粉块。

接下来，就是三家村藕粉制作中最特别的一道工序——手削藕粉。

马雪英也是手削藕粉的“高手”。手起刀落，藕粉块在她手中被削成厚度不到一毫米的藕片，薄如蝉翼，厚薄均匀，在阳光的照射下显得晶莹剔透，美不胜收。

她说：“传统手工制作藕粉的工序有16道之多，一刀一刀削藕是其中最麻烦的工序，但手削的藕片因晾晒均匀，更容易制成颗粒细腻的粉状，相比机制的速溶藕粉，冲泡后口感会更地道。”

现在的“三家村”藕粉是市场上响当当的金字招牌，而在30多年前，三家村没了十里荷塘、十里藕乡，藕粉厂也曾濒临绝境。

1997年，当时正值而立之年的三家村村民沈洪奎辞工回乡，接手藕粉厂，努力重振“三家村”品牌。1999年，他买下了“三家村”商标，他认为藕粉的“金字招牌”一定要有优质的生产基地作为支撑，不然“迟早是要关门的”。

藕粉讲究制作工艺，每100斤藕大约可以产出10斤藕粉。为了提高藕粉品质，增加产量，沈洪奎开始在省内外寻找优质的藕种基地。

2011年10月，沈洪奎在三家村、鸭兰村及邻近的德清县建立了800亩莲藕种植基地，并以订单农业的形式与农户签订了保护价收购合同。

之后，又进军省外，在江苏宝应、仪征两地建立了1000亩莲藕种植基地，保证了藕粉制作的原材料供应。

用了10年时间，三家村藕粉厂建基地、拓市场，“三家村藕粉”品牌又迎来新生，成为了浙江省著名商标，产品还出口到日本、马来西亚等国家，成为国家旅游局指定的航空旅游食品。

这几年，三家村藕粉厂又恢复了手削藕粉技艺，沈洪奎先是建起了三家村藕粉生产演示基地，重新种上莲藕，又请来了村里传承了手艺的老师傅，带领村民传承这门有数百年历史的传统手工艺。如今，三家村的“手削藕粉”已被列入省级非遗名录。

入冬之后，来到三家村，游客不仅可以观看手削藕粉制作，还可以参观、品尝，消失30多年的“手削藕粉”重放光彩。

“这个冬天，三家村手工藕粉的产量估计能达到200吨，预计可为当地老百姓带来约2000万元的经济收入。”崇贤街道工作人员说。

来源：观余杭