杭州简单普通好吃的脏脏包制作方法步骤_杭州市脏脏包面包培训|163

杭州简单普通好吃的脏脏包制作方法步骤_杭州市脏脏包面包培训

简单普通的脏脏包制作方法步骤

杜仁杰实战烘焙学校

脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "

中文名

脏脏包

主要原料

高筋面粉，凉水，酵粉，奶粉

分类

自制面包

1 由来

2 口感

3 制作

由来杜仁杰实战烘焙学校杜俊杰老师

脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。

口感

杜仁杰实战烘焙学校杜俊杰老师

牛角包顶部的层层酥皮上浇了厚厚的巧克力层，上面再洒满巧克力粉。轻轻拿起来，酥皮就发出清脆的咔咔碎裂声。面包部分也是掺入了巧克力来和面，也有一层不容忽视的巧克力酱夹层。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥麻。

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巧克力豆220g淡奶油220g黑金日式面包粉300g中种面团30g葡萄种面团30g烫种面团30g酵母4g盐5g白砂糖20g黑可可粉8g黄油20g温水200g甘纳许20g巧克力豆30g表面装饰黑挤酱：黄油50g鸡蛋50g糖粉30g黑可可粉6g低筋粉45g奥利奥碎适量

制作甘纳许

将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，

放入冷藏备用；

制作黑挤酱

先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；

制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；

倒入水搅拌成团

加入三种种面团

搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；

在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。

基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；

面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；

整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；

杭州简单普通好吃的脏脏包制作方法步骤_杭州市脏脏包面包培训:给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；

放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；

出炉后，表面筛上高脂可可粉；

成品

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杜仁杰实战烘焙

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简单普通好吃的脏脏包制作方法

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出炉后，表面筛上高脂可可粉；