要说什么最好吃？什么又最耐吃？可能各人心中自有一杠秤。

中国地大物博，一方水土养一方人，以前看书，红楼梦里才吃得精巧细致，里面的美食能单列为一本食谱。

而我更佩服的是梁山好汉们，大碗喝酒，大口吃肉。

不挑食的好汉，最喜欢叫店小二切上几斤牛肉，然后就着肉下酒，似乎他们只吃肉，连米饭都不吃，啊，北方当时也少米饭，填饱肚皮的应该是面食吧。

我想那个肉，应该就上卤煮出来的。

卤牛肉

我家大厨也爱时不时卤点东西吃。比如卤牛肉，味道是不错的，但总觉得切的刀功不对，切不出外面馆子里那种纹路。也做不到肉不碎。

卤菜不知道应该算哪个系的，总觉得它自成一系。

可不是嘛，不管南方、北方，热菜之前，总要上几道凉菜，以供先上桌的人吃吃玩玩，聊聊闲话。

猪舌头、猪心、猪肚，都可以拿来一卤

可卤的东西也很多。猪心、猪肚、猪舌头，还有满满胶原蛋白的猪蹄，鸡爪鸭掌鹅掌、甚至豆腐、鸡蛋等等。

有个同事把儿子的小名叫为“卤蛋”，也不知道是因为她超爱吃卤蛋呢，还是儿子超爱吃，有一次去她家小坐，尝过她妈妈做的卤蛋，哇，真好吃！可能一个是鸡蛋好，二个也应该是有独家秘方的。

看看我家是怎么做卤菜的吧。

山柰30克　八角20克　丁香10克　白豆蔻50克　小茴香20克　香叶100克　白芷50克　草果50克　香草60克　橘皮30克　桂皮80克　荜拨50克　千里香30克　香茅草40克　排草50克　干辣椒50克用纱布袋包好。

（以上这些，其实最简单的方法，就是去超市买一包现成配好的卤料包啦！）

先炒糖色，锅内放油，放入白糖，小火慢慢炒成棕红色后加去水，然后放入要卤的食材。大火烧开后撇去浮沫后放入卤料包。盖上锅盖后转小火。

1小时～1.5小时候关火。让食材在卤汤里浸泡一段时间后捞出。就可以改刀装盘了。