世界上什么东西最好吃？翻着沙的咸蛋黄、西瓜最中间的一口、烤鸭油亮的一层皮、方便面的最后一口汤······还有完整的蛙大腿肉。如果爱一个人，就在吃蛙的时候把成粒的蒜瓣肉全都给ta。

对于蛙的情感，就如同肥肠和脑花一样，爱恨都表现得很两极分化，甚至可以拿来考验爱情了。“你居然吃蛙？蛙这么丑你为什么要吃它？”“你连我最爱的蛙肉都不肯吃，是不是不爱我了？”

只是在这方面，蛙总归是要显得更加委屈一些，因为不那么美好的外表而惨遭嫌弃。没办法，颜值当道的世界，以貌取蛙的人太多了。幸好，还是有很多人像我一样，爱蛙爱到沉醉不醒，爱它细嫩弹牙的口感，还有衍生出来的数十种烹制方法。在灶边炉台，经过厨师的一双妙手，总有办法将他们做成种种好吃得让人不得不爱的美味。

肉不仅有猪牛羊鸡等品种上的分类，还有“活肉”和“死肉”之分，活肉就是动物们时常活动部位的肉，肌肉紧实、筋络繁多，烹制之后口感细嫩化渣，比如说蛙肉、鸡腿肉这类就是活肉。死肉则恰恰相反，一块呆板的净肉，稍不注意就老得无法下口，实在爱不起来。蛙肉的美味很大程度上就是因为它们一身都是活肉，极佳的跳跃能力让他们积蓄了一身的腱子肉，细嫩无比，堪称田园里的体操健将。正因为有如此优良的先天条件，才让蛙肉在煎炸烹煮之下显得特别美味。

世界上大致分为两种人，爱吃蛙的人和不吃蛙的人，我就是那种爱蛙爱得深沉的人，而另一些人则是想到就起鸡皮疙瘩，更遑论吃进嘴里了。只能说，汝等太没有口福了。

这一年来，成都曾经红极一时的潮汕牛肉、小日料等品类渐渐偃旗息鼓，倒是一些专门卖蛙的店日渐热闹起来。各种各样的美蛙鱼头、豆花牛蛙火锅、干锅蛙都一派红火，纷纷展示出自己的十八般武艺，吃蛙的选择呢自然就多了很多。不能拥有大长腿的欧巴，吃点大长腿的肌肉蛙也未尝不可。

在四川，蛙的做法总是离不开花椒和海椒，现在常用的肉蛙大多是来原产自美洲的牛蛙和美蛙，四川本土的花椒与来自美洲的蛙和辣椒的跨洋会晤，造就了无数美蛙鱼头、仔姜蛙、牛蛙火锅、干锅蛙、酸菜蛙的精彩，极富侵略性地攻占了人民的味蕾，一吃便永远忘不了。

美蛙鱼头是流行多年的经典做法，在十来年前就火遍了中国，甚至走出国门，很多人爱上吃蛙就是从这一道菜开始。多年过去，美蛙鱼头这个大品类又开始卷土重来，以不可阻挡之势重新占领了市场，看看众多卖美蛙鱼头的店外，很多都是大排长队。

第5椒响美蛙鱼头

厨师团队亲身到泰国进行考察，吸取泰式冬阴功汤的制作方法。并在保留传统冬阴功汤的基础上，进行不断地创新，加入美蛙、泰式辣椒酱、小米辣，使汤汁更加浓郁，蛙肉完全的吸收了汤汁，加上香茅草的清香，椰奶的浓郁，泰式辣椒酱的爽辣，整个汤锅酸辣可口。

加上基围虾、蛤蜊，一道正宗又新颖的泰式冬阴功汤美蛙就完成了。

蛙霸天虾

香辣味的蛙还有一种进阶版的做法，即石锅沸腾蛙。与曾经大为火爆的沸腾鱼类似的做法，蛙肉烹煮好之后浇上大勺花椒炸香的热油，一股浓浓的麻香味扑鼻而来。

装在加热后温度高达三四百度的石锅中，一年四季吃起来都是热辣沸腾的，尤其是在寒冷的冬天，即便是吃到最后一口蛙，都是温暖热乎的。

蛙·豆花牛蛙火锅

与美蛙鱼头相似的还有豆花牛蛙火锅，用豆花取代了鱼头。牛蛙自然是细嫩的，豆花也成了半个主角，鲜香嫩滑无比，一定要是鲜豆花，内部保留了大量的孔隙和水分，待锅底的麻辣鲜香完全深其中，滚烫又鲜嫩，甚至比蛙肉还出彩。同时也将火锅特有的热闹、团圆的气氛体现得淋漓尽致，十分有氛围。

瘾食电影主题餐厅

在四川说起蛙，自贡人很有发言权，他们爱吃的“克猫儿”便是极为美味的本土青蛙。青蛙个头小，价格却比牛蛙、美蛙贵得多，吃的就是一个细嫩，与自贡人爱用的仔姜堪称绝配。蛙肉完全融入了仔姜和鲜辣椒的辛香鲜辣，肉质细嫩在嘴里微微一抿便可骨肉分离，极为美味。没有一点点防备，没有一点点顾虑，一下子攻陷了无数人的味蕾。

自贡好吃客

自贡的跳水蛙也非常有名，蛙肉不裹粉不过油，直接干净麻利地跳入沸水煮至熟透，再倒入另起的汤汁中，让汤汁的鲜辣滋味完全深入蛙肉里，细嫩鲜香，热辣的滋味一下子蹿透全身，每一个毛孔都在叫嚣着爽快。

车阵把把烧

自贡人将蛙用他们一贯的手法料理得鲜辣美味，而在热爱烧烤的宜宾人手里，蛙也可以用更火辣激情的方式演绎出来，那就是烧，把把烧。小个的青蛙肉质细嫩，在猛火的炙烤灼烧下很容易熟透，酱汁完全渗入肉里，虽然一串串的个头不大，却又猛又热烈，撩得人魂牵梦萦。

疯了蛙

带有四川基因的蛙，干锅蛙不得不算在其中。干锅最初从四川开始流行起来的美食，因为其麻辣干香、滋味霸道而让人喜欢。干锅的妙处在于干香清爽、没有汤水淋漓的拖沓感，香辣又过瘾。

蛙的做法有很多，干锅也不失为一个好办法，油炸后的蛙肉虽然不够嫩滑，但是更多了一份无从拒绝的焦香，热辣又下饭。

蛙三泡椒牛蛙

泡椒是川菜中非常重要的一种辅料，用在蛙里完全没有掩盖住蛙肉本身的鲜嫩口感，反而使泡椒经过发酵后所产生的独特风味完全融入蛙肉里，多了一种咸鲜酸辣滋味，辣得非常柔和。泡椒蛙里一般都会加入不少配菜，藕片、青笋、魔芋等都是非常容易入味的东西，让人欲罢不能。

拈花烹鲜·炭火蟹蟹蛙

吃惯了重口味的麻辣蛙，偶尔的一点小清新不得不算是一股清流。蟹蟹蛙不是传统的苍蝇馆子风格，而是做成清新文艺的模样，用鲜嫩的蛙搭配鲜甜的蟹，将两种截然不同的风味融合在一起，混搭出了非常和谐的美味。既有重口味的麻辣蟹蛙，也有温婉的蒜香蟹蛙，前者像一把小火苗一样，后者则是浓郁的蒜香风味，都非常美味。

四川的蛙不仅可以做得麻辣或鲜辣十足，或是泡椒的酸辣鲜香，或着做成带着一股异香的藿香蛙，再高超一些做成宫保牛蛙也不是没有。而现在一些新崛起的年轻品牌则将蛙做出来更多可能，可谓是煎炸烹煮烧卤烤，压箱底的技艺全部献出，甚至还做出了冬阴功风味、咖喱味等带有异域风情的美食，不管是什么风味，对于爱蛙之人来说，都是追求美食路上的风向标。

麻辣美食

火锅