说起腊肉，便不得不提到四川，四川腊肉不说独步天下其实也相差不远。

腊味是中国人独特的创造，对于味道追求极为细致，而关于腊肉的故事，在清晨、在日暮，在临近年关的腊月日日上演着。

说起四川的腊肉，便不得不提巴中腊肉。

巴中腊肉可以说是四川腊肉的一个代表，

柏树枝作为第一次熏烤的材料，青色柏树枝燃着浓浓白烟，将小鲜肉沾染上尘世的气息，在炊烟中积蓄沉淀，吸纳到每一块肉中 让整块腊肉有红尘的气息。

然而，仅仅如此是不够的，只熏烤一次之后，腊肉远远没有达到想要的风干效果。

于是智慧的劳动人民将腊肉悬挂在厨房，每日经受油烟的熏烤，在日复一日的生活中风干，将猪肉与酱料的味道完美的锁住。

一块腊肉，成型的过程其实并不是太复杂，但是要做好一块腊肉，所倾注的心血是必不可少的，要在阳光正好时悬挂出来防止发霉，防止鸟雀以及老鼠偷食。

四川腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

四川腊肉味道偏辣，和广东的带甜味不相同，更刺激味蕾，吃的欲望更强烈。

经过水煮之后直接切片，唇齿之间都留有岁月厚重的醇香。