简介

香蕉是一种热带水果，甘甜可口，富含人体所需的多种元素及碳水化合物，在许多产蕉地，香蕉还可以作为粮食食用。但是受气候和自然生长环境的影响，在我国香蕉只能出产在海南，广西，云南，广东这几个有限的地区。并且一年只能收获一次。香蕉是典型的后熟型水果，我们采收时摘下的蕉果为绿色，质地坚硬，含有单宁，味涩，因此，必须经过一段时间的贮存，使香蕉果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿色转为黄色；香蕉中所含的淀粉转化为糖，生涩才能转变为香甜，这时就可以销售和食用。这也就是为什么香蕉在运达目的地之后，必须经过人工催熟，几天之后才可上市销售的真正原因。不仅如此，由于香蕉果肉软皮薄，自然黄熟的香蕉果实，基本上经不起远途运输的折腾。如果不研究香蕉的保鲜防腐技术，不仅遥远的北方吃不到香蕉，南方产区的朋友也只能在收获后短暂的时间才能有香蕉吃，人间的美味就白白浪费了，所以香蕉采后防腐保鲜问题一直是种植香蕉的朋友们关注的重点.

香蕉腐烂的原因

香蕉损失最终给人的直观感觉均是腐烂。由于病原微生物的侵染而引起香蕉发生的病害，称侵染性病害。有些微生物在香蕉成熟前和成熟后都会侵染香蕉导致腐烂，称为致病菌。但有些微生物是因为香蕉生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。香蕉的成熟衰老往往会降低香蕉自身的抗病能力，从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。

香蕉保鲜术原则

香蕉的杀菌保鲜主要与病理及生理因素有关，另外还受品种、栽培管理、采收、包装、运输等一系列因素的影响，（采收要选择在晴天进行。它有利于防治潮湿带来的香蕉病菌传播，有利于防腐保鲜后的风干，也有利于避免机械伤。避免引起香蕉腐烂变质）一是防腐，二是延缓水果成熟过程，前者是指贮放时采用药物防治由微生物等引起果实腐烂、变质而失去食用和经济价值。后者主要是控制果实的呼吸强度，香蕉是呼吸跃变型果实，延迟成熟就是推迟呼吸高峰期的到来。是一个多环节多因素的综合技术问题。根据专业人士的研究结果表明，香蕉包装密封贮藏期间，其生理指标为呼吸强度80毫克二氧化碳/千克/小时以下，淀粉含量不低于9%，可溶性糖含量2%以下；包装袋内的二氧化碳浓度为5-7%，氧气不低于1%，乙烯1ppm以下。所以要搞好香蕉的防腐保鲜，需要多学科、多部门的通力协作及多手段的综合利用。

选择香蕉的保鲜剂应注意的事项

香蕉要在七八成熟的时候进行采摘。一般都会将香蕉置于冰水或凉水中降温并洗去蕉油，然后置于含有保鲜剂的水池中浸泡数分钟进行杀菌保鲜处理，晾干后用塑料袋包装、抽真空、装箱，然后马上装车运输至冷库贮存。目前主要使用的香蕉保鲜剂为咪鲜胺、甲基硫菌灵、异菌脲等，咪鲜胺常用于防治瓜果蔬菜的炭疽病、叶斑病及水稻恶苗病、稻瘟病等，异菌脲也常用于防治果树、蔬菜、瓜果的早期落叶病、灰霉病、早疫病等病害。这些都是国际公认的低毒杀菌剂，但近年来对香蕉贮藏保鲜环节的监测数据显示，部分香蕉产品中不同程度检出咪鲜胺、异菌脲、甲基硫菌灵等保鲜剂残留，不仅对蕉农产生的经济损失，也对消费者产生了不利的影响。那么香蕉的保鲜剂应具备哪些因素，才能使消费者吃的健康，蕉农没有损失呢?

1、性质较稳定：应用到香蕉中后在一定的时期内有效，在香蕉中有很好的稳定性；

2、选用在种植业中有成熟应用的药剂；

3、低浓度下具有较强的抑菌作用；

4、选用无耐药性药剂不产生细菌耐药性，以符合长期重复使用的要求；

5、选用食品级药剂达到食用无害的等级；

6、本身不应具有刺激气味和异味；

7、选用广谱型药剂需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生物；

8、安全用药。药物都有一定的毒性和安全使用期，在香蕉病害防治时要选择低毒或是无毒药剂，并在安全期内进行使用，以防药物残留超量，影响人身安全；

9、不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；

10、价格合理，使用较方便。

上述是我国香蕉种植普遍出现的问题，然而，市场中的预防香蕉各种保鲜的药剂比比皆是，让蕉农失去方向。从另外一个方面也说明了这些保鲜药剂效果不好才故意夸大宣传的市场混乱局面。是否能找到一种灭菌效果好，安全性又高、无色无味无毒无残留的产品呢？奥克泰士的出现，让梦想成为了现实。

奥克泰士

奥克泰士香蕉杀菌保鲜剂主要成分为过氧化氢银离子。属于复合型杀菌保鲜剂。德国原装进口，通过IFS国际食品标准认证、欧盟EMAS生态管理注册认证，德GfPS检测认证、德国TUV认证等。拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的保鲜杀菌剂，受到众多食品鲜果企业的青睐。奥克泰士香蕉杀菌保鲜剂，是一种食品级高浓缩型进口杀菌剂，广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，对致病微生物有着十分强大的杀灭作用，用奥克泰士处理的香蕉，可以有效杀灭不洁香蕉本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的腐烂问题。奥克泰士香蕉杀菌保鲜剂，不会产生任何有害物质的残留，其主要成分为过氧化氢银离子分解后为氧气和水，对于香蕉的保鲜防腐起到良好的促进作用。其作用能够杀菌保鲜、预防腐烂，释放生物酶，改善纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂等。属于绿色无公害产品，德国进口食品级生物制剂，可延长保鲜期、杀灭病菌。且为食品级、无色、无味、无毒、无残留、无副作用，是现代绿色农业生产必备产品。

奥克泰士香蕉保鲜的作用机理

1、能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

2、奥克泰士对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

3、作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

4、作用于微生物体内的酶系，抑制内源乙烯的产生,从而延缓蕉果实后熟。

奥克泰士杀菌保鲜剂特点

1、完全环保，完全生物可分解，对人无害，无腐蚀性，无残留。

2、不影响药物抗菌素的使用；

3、对食品热处理时不产生有害成分。

4、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，对人体无害，可直接食用。使用安全，从而也保证了香蕉在生产、运输、保鲜、防腐过程中，不会发生任何改变。

5、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。

6、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、霉菌、软腐病菌等130多种致病微生物。

7、应用简便，无需特殊装置。

奥克泰士杀菌保鲜剂的优势

1、奥克泰士是利用化学药剂涂抹或喷施在香蕉表面，或置于香蕉贮藏室中，以达到杀死或抑制香蕉表面、内部和环境中的微生物，以及调节环境中气体成分的目的，从而实现香蕉的保鲜。相对于冷藏、气调、辐射处理和生物技术等方法，奥克泰士具有明显的优势。

2、投资小 奥克泰士是在香蕉已有的采收前后、分拣和包装系统的基础上实施的，基本不需要额外的设备和投资，可以节省大量的一次性投入，适于推广。

3、节能降耗 低温和气调等香蕉贮藏保鲜技术都是以低温冷库为基础的，运行过程中要耗费大量的能源，而奥克泰士基本不需能源消耗。

4、使用成本低 奥克泰士香蕉保鲜剂的使用剂量都很小，因而使用成本很低。

5、简便易行 奥克泰士操作简便易学，无论是在喷施处理期间，还是在保鲜期内，对环境的要求不严格，所以易于推广应用，特别是对于分散的小规模经营的香蕉产地，更能充分体现出其优越性。

6、安全性较高.相对于辐照技术，奥克泰士还具有较高的安全性，并且无色无味无毒无残留，免冲洗、食品级高浓缩型。其技术和产品相对简便、快速，推广前景广泛、乐观，非常适合现场作业，因此得到了普遍的认可，逐渐成为香蕉保鲜的一条重要途径。

奥克泰士杀菌保鲜剂自从进入中国市场以来已经取得了较大的进展，在橘、柑、柚、黄瓜、葡萄、香蕉、荔枝、芽苗芽等水果和蔬菜保鲜中，已经得到了广泛的应用。填补了国内广谱型防腐保鲜剂的空白。

总结

奥克泰士杀菌保鲜剂的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和霉菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起食用者发生疾病。此外，由于微生物的活动，造成食品的变质、变味，也是人们所不愿意看到的。而奥克泰士对人的危害几乎没有，还能够预防有害细菌在食品中的繁殖，对人类的贡献实在不可低估。随着经济的发展，我国的香蕉市场必将会越来越繁荣，奥克泰士预防香蕉贮藏保鲜防腐既是促进香蕉生产、搞好产后加工的桥梁，也是提高农民收入、促进香蕉进出口贸易的重要措施，同时也是农业产业化的重要内容。发展香蕉贮藏保鲜可以使工农业总产值成倍增长，特别是对于我国目前人口日益增长和耕地日益减少的今天更具有特殊意义．提高香蕉的商品价值，增强在国际市场上的竞争力，奥克泰士必将为我国的经济发展做出更大的贡献