海鱼不一定比淡水鱼咸

海水是咸的，有人认为海水鱼比淡水鱼咸。有些忌盐患者不敢食用海鱼，认为它含钠量高。

尝一尝海水确实既咸又苦。海

水咸是因为海水里溶有很多氯化钠，海水苦是由于还溶解着一些氯化镁。氯化钠、氯化镁都统称为盐。据测定，一般海水的盐度为30—35%，高的可达到43%，我国由于河水流入很多，平均盐度也有32%，可见海水中盐分是很多的。

那么，繁殖、生长、生活在海水中的鱼类——大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、鳓鱼、鲐鱼、带鱼，梭鱼等，是否比草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼要咸呢？当然不是。事实上在两种鱼类中除了带鱼的含钠量略高些外，其它鱼含钠量没有什么差别，而且，有的海鱼的含钠量比河鱼还要低。如大黄鱼每百克含钠是54毫克，草鱼为76毫克，小黄鱼每百克含钠40毫克，鲤鱼却为44毫克。有的读者不免要问，这些鱼为什么能“入海水而不咸不苦”呢？原来大多数硬骨海鱼类的鳃片上有一种“过滤器”一一氯化物分泌细胞器官。海鱼依靠这个器官将过多的盐分排出体外，保持自身鲜美可口，而不会又苦又咸。生活在江、河、湖、塘和水库的淡水鱼，由于没有这种排盐功能，所以它们入海就会死亡。

另外，也有些软骨鱼类如鲨鱼、鳐鱼的排盐器官没长在鳃卜，而是利用身体内高出其它海鱼近百倍的尿素进行排盐，从商品价值来说，它们属于低等鱼。因为质量稍有变化，尿素分解，便会产生氨，食用时有腥味。

至于既能在淡水中生长，又能在海水中生活的溯河性鱼，如大马哈鱼、凤尾鱼、鲥鱼等鱼的鳃片上的组织细胞有一种特殊功能，既可适应苦咸的海水，又能应付淡水，是鱼类中的一个特殊群体，其含钠量与海水鱼、淡水鱼也不相上下。