成都人喜欢吃辣是出了名的，毕竟一个成都人对外地人最大的妥协就是：行行行，鸳鸯锅。

著名的川菜如：麻婆豆腐、水煮鱼、椒麻鸡、冷吃兔……无一不有辣椒加持。包括成都人在内的所有四川人，吃饭基本需顿顿有辣、无辣不欢！作为四川人的你，知道这是为什么吗？吃辣椒又有哪些好处和禁忌呢？一起来看！

一、地理和气候因素

中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。四川盆地较为潮湿，容易湿气入体。吃辣椒能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。

二、历史因素

俗话说'除油盐无贵味'，古时的四川交通极为不便，缺油少盐，饭菜难以下咽，为解决这难题，只得用酸与辣来调味，酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯．四川人日常生活中的”油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤。

吃辣像是一门语言，能吃辣的人凑成一桌，气氛便在明艳的红油火锅、浓香的水煮牛肉、鲜香的辣子鸡丁里迅速升温。有时候，菜里铺陈的各色辣椒也会成为品尝的对象，灯笼椒、小米椒、杭椒、美人椒，又能生出新一轮热闹。

源于美洲的红色果实

辣椒原产于美洲，已有几千年的历史。

1492年，哥伦布大航海发现了新大陆，也带回了辣椒——这是辣椒从原产地走向世界的一步。在之后的岁月里，辣椒在欧洲开始小范围的传播，并逐渐通过海路来到中国，在东部沿海（研究表明可能是江浙和两广）落了脚。

我国最早关于辣椒的记载是明代高濂的《遵生八笺》（1591年）：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”所以说，辣椒是在明末传入中国的。

没错，请忘记明代以前古装剧中那些明晃晃红艳艳的辣椒吧，无论它们给剧情添了多少乐子，为画面添了多少美感，那时候实在是不会有。

以汉代为背景的古装剧《美人心计》中，就曾出现几串干辣椒。

《遵生八笺》里，辣椒被记入“四时花纪”，主要讲解各类花卉的种植。也就是说，辣椒是作为观赏植物被接纳的，对于它走上餐桌，人们保持着相当的警惕。这很好理解，比起辣椒花的小清新，辣椒的味道实在是过于刺激。

辣椒花

如果你还记得第一次吃辣椒时嘴巴冒火的感觉，便能与最先尝试辣椒的人产生足够的共鸣。而且，明末江南富庶之地崇尚食材的原味，从口感上是以甜为贵。在这种背景下，辣椒的辛辣刺激显然上不了台面。

辣椒之前，人们怎么吃辣

不过，倒是不必为清朝前那些无福享受辣椒的古人感到可惜。因为中国人吃辣椒的历史虽短，但吃辣的历史很长。

唐代长安早市上出售羊肉胡饼，以辛辣口味为主，说明长安人民喜欢吃辣。

南宋临安的夜市上出售“辣脚子”“辣骨头”“辣菜饼”“姜辣豉”“芥辣瓜儿”……各种带有辣字的小吃，说明临安人民也喜欢吃辣。

在没有辣椒的漫长岁月里，古代餐桌上的辣主要靠五种食材来提供，它们分别是胡椒、川椒(花椒)、黄姜、茱萸和芥末。

胡椒

胡椒也是外来物种，但它比辣椒进入中国的时间早许多。元马可·波罗谈到杭州的市集繁荣时，便提到胡椒每天销售44担的数据。

川椒

川椒也是当时重要的辣味来源。宋朝的三大菜系中的川饭，便是以川椒调味的麻辣菜系。川椒又叫“麻椒”和“蜀椒”，它是花椒的一种，但比普通花椒更加麻辣。

黄姜

在明清时期的地方志的物产类中，大多数都有姜的记载，说明生姜的食用也十分普遍。但如今，姜已从饮食中大量退出，成为一种辅助性的调味用料，而不是辣味的重要来源。

茱萸

茱萸在中国古代，除了作为祭祀、佩饰、药用、避邪之物，也是寻常的辛辣料。隋唐时,茱萸、花椒和姜并称为川菜的“三香”。明代李时珍的《本草纲目》里记载，茱萸“味辛辣，入食物中用”。不过，茱萸的处理工序复杂，在辣椒传入后，逐渐退出调料界的舞台。

芥末

芥末是芥菜种子磨成的粉末，具有强烈的刺激味，在浦江吴氏的《中馈录》里就有“芥辣”的说法。需要注意的是，这里说的芥末是黄芥末，如今偶尔能在一些凉菜中出现，和吃生鱼片蘸的“芥末”（山葵根磨成的细泥）完全不是一样东西，但气味和味道类似。

来源：花重锦官城