一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有泡腊八蒜的习俗。虽然腊八蒜材料非常简单，就是醋和蒜，但很多人却做不成功。好的腊八蒜，呈翠绿色，口感清脆微甜，当然能做出这样的腊八蒜还是有技巧的，今天就给大家说说我腌腊八蒜的心得和小技巧。

/食材选择/

蒜：要选紫皮蒜，挑选时要手感饱满硬实的，千万不要挑选已发芽的蒜；

醋：最好选用大品牌好一些的老陈醋（宁化府/水塔/小米陈醋等），不要使用米醋，去年我用米醋泡过，味道淡，不香；

/快速剥蒜技巧/

想必有很多人跟我一样，最烦的就是剥蒜这个过程，剥多了指甲都会疼，今天就给你们带来一个无敌好用的小技巧，一分钟剥好一头蒜。

准备2个大小一样的盆（不用太大，最好是不锈钢盆），方便口对口叩起来；把蒜掰成一瓣一瓣的，放入盆中；接下来就是考验臂力的时候了，把两个盆叩起来，上下快速晃动多次；

有些蒜就已经脱离开蒜皮，没有脱离的轻轻一剥就掉了。这个方法是不是好用到没朋友呢。

/腊八蒜变绿技巧/

蒜不用水洗，如果水洗，就必须要晾干到完全没有水才可以；通常情况下我是不水洗的。密封罐也需要无水无油。蒜放入密封罐内，倒入陈醋，喜欢甜口的可以少放一点白糖；

腊八蒜快速变绿的技巧就是增大昼夜温差，白天把腊八蒜放到阳光直射的地方，晚上放回到厨房窗户旁（比较冷的地方）；差不多2-3天蒜就开始变绿了；

大概7-10天，蒜就彻底变绿了，变绿后的蒜就可以放在阴凉处保存了；

有没有get到这两个超级好用的技巧呢，明天就腊八了，俗话说过了腊八就是年，腌上这么一罐子腊八蒜，等到过年刚好可以吃，香喷喷的饺子加上这腊八蒜，这就是过年的味道。