相信很多人开始烘焙碰到的首要难题就是：

打发蛋白吧！！

大弯钩小尖角

一堆专业术语搞得人晕坨坨

那么就让小编来科普一下

怎么更好地打发蛋白

不同的蛋白状态又各自适合哪种甜品呢？

分离蛋清切忌混入蛋黄，可以使用分蛋器，或瓶口适中的塑料瓶，轻捏瓶身，瓶口对准蛋黄，将蛋黄分离！

蛋清分离

打发蛋白的时候，要选用电动打蛋器！打发蛋清更有效！

选用器具

打发手法要温柔；打发蛋清前，可以适当冷藏或冷冻，蛋白更易打发！

手法温柔

先用低档将糖融化打起鱼眼泡，后使用中高速打发循序打发，可以将蛋白打发得更加细腻！

循序打发

分次加入砂糖，每次将糖充分搅打融化到蛋白中，可以更好地保持蛋白的稳定；蛋清中加入柠檬汁可以将蛋白打发得更加细腻！

分次加糖

提起打蛋器，蛋白会有弯钩状态，便达到了湿性发泡的状态，是制作肉松小贝的合适程度！

湿性发泡

提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲，就是中性发泡啦！适合制作中空戚风蛋糕、蛋糕卷等。

中性发泡

提起打蛋器能出现短小直立的尖角，就是干性发泡啦！适合制作圆形戚风蛋糕、蛋白糖等！

干性发泡

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