凤庆是中国滇红茶的起源地，可以称为世界滇红之乡。

滇红，以特有的香高味浓著称于世，以独具的形美色艳驰名中外。

红茶有平衡肠道菌群、降脂、抗氧化和抗癌等功效，随着人们保健意识的增强，滇红以独特的品质风味和保健功效，受到越来越多消费者的青睐。

近年来茶叶市场上，红茶出现香气不高，甜度不够，有酸味的滇红茶，影响了滇红的品质。

滇红茶与其他茶产品不同，香气为自然香，因此滇红茶香气不不如含有添加剂的茶不高，随着存放时间滇红茶的自然香气逐步消失和减弱。

滇红茶入口甜度为自然形成，但也存在长期存放消失或减弱现象。

滇红茶发酸有这些原因。

收青

滇红茶由于采摘基地过于分散，离初制所距离远，地理环境复杂，茶青运送过程装茶太紧，距离较远，闷热，内部“缺氧发酵”，产生酸味物质。

萎凋

萎凋摊凉厚度需适宜，萎凋槽摊凉厚度大，需及时鼓风，散发热气；雨水茶闷堆，接触不到氧气，缺氧发酵，产生酸味物质。

发酵

需充分接触氧气，适度发酵；滇红茶初制工艺中严格执行发酵“翻叶”工序的较少，长时间发酵却缺氧，闷堆后产生酸味物质。

烘干

充分烘干，毛茶水分重，存储过程持续“后发酵”，由于包装堆放，不能充分接触氧气，同样属于“缺氧发酵”，产生酸味物质。

存储

未烘干的红茶中酶的活性没有完全失效，在存储中受潮，持续“缺氧后发酵”，产生酸味物质。

滇红提香增甜的工艺有以下方法。

鲜叶采摘

鲜叶原料来自无公害茶园的清洁、安全、环保的鲜叶，要求鲜叶原料达到嫩、鲜、匀、净的品质要求。

萎凋

室内萎凋时充分通风，运用萎凋槽鼓风，但萎凋中间停止鼓风1~2次，每次约半小时，利于茶叶内水分恢复，均匀分布到叶面，有利于水解作用，产生高沸点的芳香物质，减少低沸点的青草气类香气物质。

发酵

适度轻发酵、保持花果香鲜爽清新。

烘干

需严格遵循二次干燥“足火快速高温薄摊、毛火慢速低温厚摊，中间摊凉”的原则。

存储

红茶存储中需严格执行避光、干燥（密封）的要求，日晒产生日晒气；受潮吸水香气降低。

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