酱牛肉在全国各地家里都会做的，不过总的来说这个这道菜是受大家认可的，非常好吃的一道美食。

酱牛肉酱香浓郁，口感绝佳，经常被用来切成片状，当做下酒菜来食用。也是春节餐桌上必备的。今天就来给大家讲解怎样做酱牛肉好吃又入味的技巧。

食材准备：

牛肉三斤， 酱油 270克， 花椒一小把， 桂皮3克，草果2克，香叶1克， 陈皮2克，山楂5克， 干辣椒6克，生姜50克 ，甜面酱 160克 ，盐，豆腐乳25克

步骤：

1、把牛肉洗净放入清水中， 先浸泡三个小时。泡水是为了更好的泡出牛肉中的血水。

2、把泡好的牛肉， 捞出控干水分，放入容器中， 倒入酱油 270克。酱油是有黄豆发酵而成的 ，以咸味为主， 味道非常的浓郁，泡出的牛肉有独特的酱香味。

3、把泡好的牛肉和酱油都倒入锅中，加入清水，大火把水烧开后撇去血沫，再倒入老汤。

4、再放入甜面酱160克，这时放入桂皮，八角，花椒，草果，香叶，陈皮，山楂，干辣椒，生姜，葱，盐，豆腐乳。

5、小火炖上1.5—2小时，以筷子能扎透而略有阻力为宜，熬过口感无韧劲 ，欠火则咬不动， 不烂， 还塞牙。

6、熬好后不要着急捞出锅，放入汤锅中浸泡 更加的入味，酱牛肉在切片时， 可以先放入冰箱冷冻，冻硬后再切，切出的片更薄还不易碎。

酱牛肉技巧：

用老汤卤制的肉味 口感更加的醇厚 ，如果没有 就把每次使用完的汤，过滤去渣， 汤再放凉后，倒入密封盒冷冻保藏 ，再使用时取出 ，加上各种调料料和水即可。

锅中已经 放有甜面酱， 就不要再放糖了， 因为甜面酱中的甜味已经够了。

如果在熬汤时中途，如果需要加水， 不要加凉水 ，得加开水。