戚风蛋糕是什么？想必无论是久经烘焙场的，还是菜鸟一枚，它的大名都如雷贯耳了。

它可以出现在任何场合：生日蛋糕、慕斯、冰激凌、蛋糕卷等等。

它的制作很简单：蛋黄蛋白分离处理——蛋黄混油、牛奶、面粉——蛋白混糖打硬——最后二者结合送入烤箱。

它的成功率却不很高：

当然在嫩食记里是不存在永远失败的，呐，最详尽的戚风资料都赠给你了～

不过以上的手法都是针对原味戚风的，吃多了难免会腻，如果还想学习更多新鲜的戚风玩法，今天你就来对了！

说明：本创意来自烤圈app达人「Wendy薇甜」。

制作：

1、3个蛋黄加18克糖粉用蛋抽打匀。

2、加入37克玉米油打匀，再加入46克水打匀。

3、筛入60克低筋粉，用硅胶刀拌匀。

4、拌匀后的蛋黄面糊平均放于两个碗中，其中一个碗放入1小勺抹茶粉拌匀，放一边待用。

5、蛋白4个加46克糖粉用打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋头，蛋白可以拉出尖角的状态。

6、蛋白分别放于两个蛋黄糊中，用硅胶刀轻轻拌匀，防止多拌消泡。

7、拌匀后取出30克白色面糊，加入少许大红色色素拌匀。

8、分别装入裱花袋和纸杯。

9、把白色面糊挤入半圆模中，共3个。做屁股的1个挤入8分满，其它2个挤入5分满。

10、抹茶面糊装入模具中，铺满一圈后在边缘画出花边。

11、再填入白色面糊。最后把白色面糊填满。

12、6寸模包锡纸，入海尔嫩烤箱中层，上下火模式：160度烤10分钟，转140度30分钟。纸杯和半圆模入烤箱中下层，上下火：160度15分钟。需要两个烤箱同时操作。

13、取出蛋糕倒扣，冷却后脱模。抹茶蛋糕中间一圈撒可可粉。

14、用7062花嘴压出兔子尾巴，沾巧克力放在半圆蛋糕上。

15、粉色蛋糕用7062花嘴压出脚印。

16、最后用巧克力把所有的兔子蛋糕组装，放在蛋糕顶部即可。

说明：戚风蛋糕糊的翻拌一定要注意手法和速度，避免面糊消泡。因为不喜欢太甜的口感，所以配方里的糖量已经减少了，不建议再随意更改配方。本创意来自烤圈app达人「dousma」。

制作：

1、蝶豆花用开水浸泡并静置冷却后取35g待用。

2、蛋清蛋黄分离，蛋黄均分，各加入5g的白砂糖搅拌均匀。

3、各加入一半的玉米油，分别加入蝶豆花水和牛奶。

4、搅拌均匀完成乳化。

5、各筛入一半的低粉，搅拌均匀。

6、蛋清分三次加入剩下的50g白砂糖打发至近干性发泡状态。

7、在蛋黄糊中各加入1/6的蛋白霜翻拌均匀。

8、按照普通戚风蛋糕的步骤做成两份蛋糕糊。

9、将两份蛋糕糊混合，随便搅拌一下，不用拌匀。

10、倒入模具，震出大气泡。

11、海尔嫩烤箱180℃预热好后降至150℃，上下火模式烤50分钟。

12、出炉后倒扣冷却，5分钟后脱模继续冷却。

13、成品。

如果你既不会凹造型，也懒得上色的话，还可以从原材料上下手，比如将普通小麦粉替换成黑麦粉。众所周知，黑麦粉筋度低、易吸水、爱粘手，做面包比较复杂，用做蛋糕就很简单了～

说明：创意来自烤圈app达人「祝作爱美食」。

制作：

1、牛奶加蛋黄和油彻底搅拌均匀，打到略微发白有些厚度哦。

2、筛入黑麦粉。

3、最后这些也要倒入哦。

4、搅拌均匀备用。

5、蛋白加入柠檬汁，糖分次加入打发，打到湿性发泡如图。

6、三分之一加入蛋黄糊。

7、搅拌后倒入蛋白盆。

8、搅拌均匀后倒入模具，左右晃一下就平整了，我一般还会用牙签划一下。

9、入海尔嫩烤箱底层，上下火模式：145度45分钟左右。

10、出炉震模倒扣凉透脱模，口感还是比较细腻的。