酒人老吕：老金州曲酒守艺人，40年白酒工匠生涯，浪费几万斤高粱升级传统老工艺，古法手酿的高粱大曲，找回记忆中的老味道！|163

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老金州曲酒守艺人，40年白酒工匠生涯，浪费几万斤高粱升级传统老工艺，古法手酿的高粱大曲，找回记忆中的老味道！家乡有佳酿，何必醉远方！

年终岁尾，带点好酒回家过年，一起把酒言欢，是春节采购清单不可缺少的内容。然而，现在白酒市场各种品牌、概念让人眼花缭乱，让人不免产生选择障碍。本期大晚优生活，推荐一款家乡佳酿，“酒人老吕”，为您春节选酒，提供一个参考。

“酒人老吕”，是大连地区一个新晋白酒品牌，也是一个有着40年品酒、酿酒生涯的白酒匠人。

酒人老吕，本名吕少龙，对这个人名，大家可能会觉得陌生，但是，提起老金州曲酒、老金州王牌，大连很多愿意喝酒的老酒人，至今还念念不忘的品牌和味道，上世纪七八十年代，逢年过节、走亲访友等各种场景，“金曲”和“金州王”，那是爱酒人共同的默契。而酒人老吕，当时就是金州酒厂的品酒员，为酒厂的出品把关。

酒人老吕，就是在1981年，刚刚17岁还是小吕的时候，就考入国营企业大连金州酒厂。金州酒厂在辽南地区乃至东北地区，都能算是一种文化的传承，金州曲酒在三届全国品酒会上夺得全国优质酒称号，在全国地方酒来说也是独树一帜。

吕少龙就是感受着家乡白酒的浓郁酒香，开始了自己的白酒生涯。从打零工做起的吕少龙聪明又本分，很快就成为了仓库保管员。酒厂要发展必须培养自己的品酒员，1984年，厂里组织考试，报考的人很多，最后只录用了2个，吕少龙是其中一个。老厂秉承的是传统的授徒之道，要求极其严格，师父手把手教。“香味、苦味、甜味、鲜味……练习嗅觉、嘴头，什么是好酒，什么是差酒，一点不能出差错。”正是那些近乎苛刻的训练，加上天赋和勤奋，让吕少龙学到了真本事。

从品酒员到调酒师，再到金州酒厂的总工程师，小吕慢慢成为酒人老吕。1996年，吕少龙开办了自己的金州人和酒厂，他酿的金州福、金州醉、金州人和酒行销全国。2003年，吕少龙酒厂被告商标侵权，官司一打3年，最终赢了，却影响了生产。

经历过一番起落之后，他重新审视白酒行业，发现新工艺白酒充斥市场，传统酒香正在消散，见证了大连地产白酒辉煌的老吕，决心结合几十年的品酒、酿酒经验，重新回归传统，打造出一款能满足自己一名品酒师的舌尖，能代表大连白酒技艺水平的地产佳酿。

基于金州曲酒固态长期发酵的老工艺，酒人老吕又进行了传承和升级， “曲乃酒之骨，窖乃酒之魂。”金州曲酒，糖化发酵剂选用的是麸曲，老吕则选用大曲，金州曲酒发酵期30天，老吕则将发酵期拉长为至少45天，工艺完全对标传统名酒。

纯粮固态发酵法酿酒，发酵时间长、出酒率低、成本高。挖窖、蒸酒、拌粮、蒸粮、冷却、拌曲下窖……为了每一滴酒的醇香，每一个步骤都丝毫不能放松。发酵时间越长，对温度控制等技术越是挑战，经济和时间成本也越高，同时，老吕在一些白酒自然发酵、蒸馏提升香气、排除甲醇、杂醇油等杂质的细节方面也通过实践进行总结提升，花费了多年的时间，浪费了几万斤高粱，耗费了无数的心血，终于，酿造出满足自己品酒大师口感的纯高粱大曲酒，老吕的酒属于浓香型，但回味还有些酱味儿，是老吕追求的工艺特点，喷香性好、回味悠长、醇厚绵甜，饮后不口渴、不上头，是众多酒友喝完酒后的评价。

“家乡有佳酿，何必醉远方”技术成熟稳定后的老吕，注册了“酒人老吕”这个白酒人性化品牌，用自己40年的白酒匠人生涯，为品牌作背书，2017年7月份，酒人老吕在大连广电中心北门，开了第一家厂家直营店，受到众多白酒爱好者的认可，2018年初，第二家厂家直营店落户二七广场，还有多家直营店正在筹备之中。老吕希望能让更多人，通过他的酒，找回白酒的老味道，还有对家乡白酒的认同和自豪，形成新的白酒记忆，延续大连的酒脉。

酒人老吕厂家直营店五一店地址

沙河口区民权街141号

（广电北门东行30米，i8购物频道旗舰店对面）

酒人老吕厂家直营店二七店地址

中山区顺阳街26号

（二七消防队南侧）

欲有品酒，购酒需求请拨打酒人热线：

156 6869 9700

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