今日大厨：冯德瑞

煨牛肉色泽诱人，滋味香浓，不肥不腻，不瘦不柴！早年间在北京清真筵席上一道必不可少的大件菜，一般北京清真菜多是走鲁菜路线，而这道煨牛肉不同，是略有带甜的江南菜风味，眼见春节快到了！一起来学做这道软烂浓香的的煨牛肉吧！

煨牛肉

主料：牛腰窝 牛窝骨筋

辅料：花椒 桂皮 肉果 香叶

制作：

步骤一：选用牛腰窝和牛窝骨筋，切成三厘米大块待用。

步骤二：锅中坐油，待油温七成热时，下入切好的牛肉炸制。

步骤三：牛肉表面焦黄后捞出放入高压锅中。

步骤四：高压锅中加热水，刚刚漫过牛肉即可。

步骤五：随后加入大料，桂皮，香叶，草果，山奈，肉果，最后加入酱油，盐，冰糖，绵白糖，盖干儿焖制30分钟。

步骤六：将压好的牛肉捞出盛到锅中，加入少量白糖收汁即可。

厨房小贴士：

牛腰窝和牛窝骨筋的搭配既丰富口感 又增加香味。

油温七成炸牛肉 可锁住水分。

炖制时加入适量冰糖 可增加牛肉亮度。

收汁时尽量带一点汤汁，但不宜过多。