麦芽糖曾是许多人舌尖上的童年记忆之一。时光荏苒，随着食品产业的飞速发展，传统麦芽糖遂因其制作工艺繁琐、经济效益低等原因，在市场上逐渐失宠，变得难觅踪迹。在仙居县田市镇一位老人却依然坚守这一传统手工技艺，试图留住这一“云田麦芽糖”。

每天凌晨4点，天刚泛起鱼肚白，老人就开始制麦芽糖。培出麦芽秧、蒸好糯米饭、架锅烧柴、煮沸取糖，这几道看似简单的工序，要耗费手艺人整整三天的时间。“熬糖最重火候，火小了，糖水不沸，火旺了，成糖就会有焦味；这道工序半刻离不得人。”老人挥动着手里的铁勺，不断地扬起落下，以防糖水粘锅烧焦。麦芽水在锅里咕噜噜地沸腾，从日出熬煮至日暮。“要保留麦芽糖的原汁原味，就是要坚持用纯手工来制作，一步都马虎不得！”

市场上的麦芽糖又硬又甜，吃上几口就腻得不行。但“云田麦芽糖”，入口绵，清甜不腻！前来购买手工麦芽糖的顾客赞不绝口，他们中许多是回头客。只见他们将筷子插进麦芽糖里，一翻一挑，琥珀色的麦芽糖随即被粘附起来，迫不及待张嘴来上一口，甜味滑过舌尖愉悦了味蕾。王华斌摄