其实在我的小时候就吃过妈妈做的蛋肠，是外公教妈妈的，特别好吃，但是自从妈妈病倒了之后，这十多年来就再也没吃过了！

这是一位福建友人的自述。

提到蛋肠，可能很多人都觉得莫名其妙不知道是什么东西。其实所谓蛋肠，就是鸡蛋做的灌肠，它是一种流传在福建一带的特色美食。

它有点像东北的血肠，甚至做法也类似，就是鸡蛋液里加上胡椒粉和盐，搅拌均匀之后把鸡蛋液灌入洗干净的小肠里煮熟，这就算做好了。

至于它的吃法，那可就多种多样了。不过一般来说有两种，一种是直接切成段，然后用煮蛋肠的汤加上一点红尖椒再煮一会，撒上几颗葱花就可以吃了。

不仅没有腥味，而且鲜辣嫩滑，让人回味！

至于第二种更简单了，只需把煮好的蛋肠切片，蘸上用小米辣、生抽、醋调制的料汁，一口下去就像是在吃咸辣味鸡蛋布丁一样的口感，很是新奇。

不过，蛋肠虽好却有一个不是缺点的缺点，那就是相比于其它的火腿肠、腊肠一类的灌肠，它的保质期很短，并且如果用冰箱冻过之后，那口感简直是差评！所以最好是现吃现做，反正过程也很方便.......

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