为何说霜降后的果蔬滋味更甜蜜？青菜植株内含有大批淀粉，淀粉不甜且不容易溶于水，但霜降当前，奇观就会发作——青菜里的淀粉在淀粉酶的影响下，由水解影响酿成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖是甜的且易消融于水，因而青菜的滋味愈加清甜。在霜降的时节里，菠菜、白菜、萝卜等蔬菜也会变得滋味甜蜜。别的，动物果实、块根、块茎等储藏淀粉多的器官，在冬季高温情况下也会变甜，这也是淀粉磷酸化酶影响的后果。

1、茄子：霜打的茄子是“好药”

中药很多丹方及官方验方中经常运用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据标明，茄子具有抗癌功用。尝试证实，从茄子中提取的一种无毒物资，用于医治胃癌、子宫颈癌等收到良效。别的，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物资，此中龙葵碱、葫芦素被证实具抗癌才能，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，现代就有效茄根医治肿瘤的。茄子还含有丰厚的滋补身分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物资简直跟西红柿差不多，而蛋白质和钙以至比西红柿高3倍。

2.萝卜：霜降到了拔萝卜

在山东地域，传播着“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”的农谚，这里的“霜降到了拔萝卜”，意义是说霜降当前迟早温差大，露地萝卜如果不实时播种，将呈现冻皮等状况，影响萝卜质量和播种。白萝卜有增长食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津的影响，别的另有抗病毒、抗癌之辅佐后果。白萝卜当中，皮白而不透者肉味偏辣，只能熟吃；皮色通明，肉不辣而甜者，能够生吃。而滋补专家也倡议人们在霜降当前只管吃些生的白萝卜块。

3.白菜：打了霜的白菜更甜蜜

暮秋时节成熟的萝卜和白菜等为了避免本身细胞被冻坏会采纳自我维护办法。霜降后，萝卜、白菜里的淀粉在植株内淀粉酶的影响下酿成麦芽糖酶，进而转酿成葡萄糖，细胞液中增加了糖分，细胞液就不容易蒙受毁坏。葡萄糖易消融于水，白菜也就有了甜味。

4、柿子：在我国的一些处所，霜降时节要吃柿子。柿子普通是在霜降前后完整成熟，这时候候的柿子皮薄、肉鲜、味美、甜度大，也是这个原理。在我国一些地域有“霜降吃柿子，不会流鼻涕”的说法，专家注释，实在实在的缘由是柿子普通在霜降前后完整成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，滋补价直高。依据中医养生学的观念，霜降之时乃暮秋之季，春季偏燥，易犯咳嗽。而此时完整成熟的柿子味甘涩、性寒，能够养肺护胃，肃清燥火。

5、苹果：至于为何霜打后苹果会更甜，那也是由于霜降要在气温很低的状况下发作，苹果为了抵御冰冷，会将淀粉类物资转化成糖分，这么苹果中的细胞液就不容易毁坏，也就不容易被霜打碎，这是动物自我维护、顺应情况转变的一个方法。市场晚期不太甜的苹果根本都是采摘太早，招致苹果的甜度达不到，霜降后的苹果卖的贵，就是由于甜和前期了苹果的数目也少了的缘由。