多宝鱼学名大菱鲆鱼，属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。而早在古罗马，人们早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。

多宝鱼的胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力，是厦门宴席上常见的一道菜，深受大家的喜爱。

多宝鱼常见的烹饪方法，厦门臻府蒸汽海鲜认为当然是清蒸味道最美。今天，小编给大家带来一些多宝鱼的新吃法，换换口味，换换心情。

剁椒多宝鱼

主 料：多宝鱼1000g、剁椒1大瓶。

配 料：辣豆豉30g、小香葱2棵、蒸鱼豉油20g、糖20g、姜1块、蒜4瓣

制作流程：

1、多宝鱼后背上斜着切两刀，把姜丝蒜片填入刀口里。

2、在大盘子上先薄薄的铺上一层剁椒，摆上多宝鱼，均匀的撒上白砂糖和30g料酒，再放几大勺辣豆豉和蒜片腌10分钟。

3、倒出腌鱼的水，再鱼身上厚厚的铺一层剁椒，淋蒸鱼豉油。

4、把鱼放入烧开的蒸锅，中火10-12分钟。

5、出锅撒上香葱末，浇上几大勺滚开的热油，完美。

特点：霸蛮遇到了小温柔，鲜辣开胃。

多宝鱼炖豆腐

主 料：多宝鱼1000g、豆腐1块、金针菇1把

配 料：姜适量、盐0.5小匙、胡椒小匙、葱花适量

制作流程：

1.锅热下油，爆些姜片。

2.3粒花椒去腥，下多宝鱼大火炸一下。

3.加点料酒，鱼变色加上冷水，盖上锅盖。

4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇

5.小火炖30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。

干锅多宝鱼

主料：多宝鱼1000g

配料：洋葱两大只、大蒜两头、葱姜适量、蒜蓉辣酱2大匙、白糖1匙、蚝油1大匙、鸡粉半匙、盐适量、花椒油适量、香菜适量

制作流程：

1.多宝鱼清理干净，表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀，鱼腹两边分别倚十字花刀

2.鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉

3.炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸，中火大概3分钟左右

4.轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用

5.洋葱切条，蒜瓣处理好备用，再准备少许的葱姜蒜

6.起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香

7.锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道

8.将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅

9.另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软

10.将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可

特点：滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑。