冰球生活 | 补充蛋白质，你还只吃鸡肉牛肉？

对于冰球运动员来说，通过摄取日常饮食中的蛋白质来维持一定量的肌肉，是十分必要的。但说到补充蛋白质，大家肯定首先想到的就是吃过无数遍的鸡胸、鸡蛋清和瘦牛肉。

不可否认，这些食物中的确含有丰富的蛋白质，对于维持体内肌肉比例是大有裨益的。不过话说回来，再美味的东西吃久了也会厌，何况是清淡且脂肪极少的鸡胸、鸡蛋清和瘦牛肉？

今天，我们要颠覆认知地给大家推荐一样看似容易让人发胖的食物——猪肉。

为何我们觉得猪肉使人变胖

俗话说，“不可以貌取人”。但我们往往在认识很多事物的时候，视觉给我们的感受是最直观、最深刻，也是最具有感染力的。

商代礼神酒器：铜猪尊

现藏于湖南省博物馆

从这只圆滚滚的商代铜猪尊不难看出，当时我们祖先看到的猪就是长这样的。而在几千年后宫崎骏名作《千与千寻》中，猪的形象仍然是肥胖的、不知节制的，观之令人触目惊心。

且不必说古今中外那些数不胜数的描绘猪肥胖懒惰的例子，想想别人提起“猪”这个字眼时你的第一感受，就足以说明一切了。

不仅仅是视觉上的膨胀感，当我们尝到用猪肉做的菜肴时，就更加认定“这种东西一定会让人变胖！”。梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中曾提到：“有人吃一个窝头，要赔上一个酱肘子，让那白汪汪的脂肪陪送窝头下肚。”极具画面感。

实际上，中餐里常见的猪肉做法如：回锅肉、红烧肉、东坡肘子、梅菜扣肉等，特点都是那丰腴圆润的口感。就算用瘦猪肉做菜，中餐的做法大多需要进行油炸后再烹饪。这让讨厌脂肪的现代人对猪肉更是敬而远之。

运动员是否应放弃猪肉

说到这个问题，也许看到这里的你已经对猪肉不抱幻想了。但我们还是给数据一个发言的机会吧。

1 每百克瘦猪肉/鸡胸肉/瘦牛肉中所含蛋白质对比

从表中不难看出，瘦猪肉中的蛋白质在这三样肉类中当属首位，脂肪也不比鸡胸肉多多少。

2 每千克猪肉/鸡肉/牛肉所含肌酸对比

肌酸是近百年研究中增肌最安全、很有效果的一种天然化合物，对于提高运动能力、促进身体恢复、增加胰岛素敏感性等都有很好的效果。在与鸡肉、牛肉的对比中，猪肉中所含肌酸最多。许多资料表明 ,补充肌酸可以使肌肉内磷酸肌酸的含量增加 ,在运动中有更多的磷酸肌酸可以利用,在运动后恢复期还有助于磷酸肌酸的再合成。

如何让猪肉变得更加美味

吃瘦猪肉虽有多种益处，但猪肉失去了甜美油脂的衬托便显得难以下咽。如果你愿意给自己增添一个补充蛋白质的途径，可以尝试以下这些瘦猪肉的推荐做法。

自制猪肉松

所需食材：

做法：

1. 瘦猪肉洗净，去掉筋膜切成小块。

2. 猪肉放锅里，冷水烧开去掉血水。（焯一遍水可以使猪肉更干净）

3. 将猪肉、姜片、料酒、八角、葱放入高压锅里冷水上锅。上汽后再转小火炖15分钟左右，将肉捞出沥干水分。

4. 把肉放到保鲜袋里，用擀面杖敲松，再用手撕成条状。要耐心地把肉都捏散。

5. 准备调料：生抽，白糖和一点点盐。

6. 把肉倒入炒锅中，开中小火放入调料慢慢烘炒。

7. 肉条水分慢慢变干后加入一点玉米油，不可过多。煸炒直至看到肉条没有水份，有了一些绒绒的状态即可。

8. 如喜欢更绒更碎一点的感觉，可把肉松倒入料理机加一些熟白芝麻稍微打一下。

9. 放到干燥的容器里摊开晾凉即成。

零油脂版卤猪肉

所需食材：

做法：

1. 将瘦猪肉洗净备用。

2. 肉冷水入锅焯水，加5ml料酒，将浮沫撇净后捞出沥干水分。

3. 将花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、百里香、葱、姜、枸杞放入砂锅中，加水煮开。

4. 把沥水后的猪肉放入锅中，小火炖四十分钟，把肉翻面，加入盐2g，再煮二十分钟，即可出锅。

5. 切薄片，根据个人口味蘸调料食之。

参考文献：

1. 知乎问题“瘦猪肉和牛肉、鸡胸肉的热量、蛋白质相差无几，

为何许多健身者都忌吃？”斌卡的回答

2. 刘大川,贾炳善,李秀英.

补充肌酸对有氧和无氧运动能力的影响[J].

北京体育师范学院学报,1998年01期

3. 刘兵.补充肌酸对运动能力和健康的影响[J].

贵州体育科技, 2006年04期

4. 梁实秋, 雅舍谈吃[M].

昆明：云南人民出版社，2017