米其林之旅-数寄屋桥次郎，东麻布天本，牧村|163

3月29日-4月1日，东京樱花初开，让我们一起赏樱，一起拜访世界顶级美食殿堂，品尝寿司之神小野二郎，天妇罗之神是山居，牧村，ESqUISSE和新晋最难订餐厅东麻布天本等。寿司之神纪录片中，日本知名食评家山本益博 Yamamoto Masuhiro将于数寄屋桥次郎现场讲解。

活动时间：2018年3月29日-4月1日，需在3月28日抵达东京，搭乘4月1日的下午5点之后的航班回国。

★★★ 数寄屋桥次郎

【米其林三星，寿司之神】

出生于1925年的小野二郎，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，师傅中的师傅，职人中的职人。日本将他视为国家珍宝，他已经九十二岁高龄，还执着在自己的寿司旅程中——这就是小野二郎，纪录片《寿司之神》的主角。小野二郎曾说，“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里”，这样的敬业、严格、追求卓越的精神，才成就了一代大师。

随着次郎的年纪越来越大, 预约的难度也成倍上升, 在奥巴马去吃过以后不靠关系的订位已经变成不可能的任务了。目前是由小野祯一负责采买与处理鱼料, 次郎先生只负责捏制寿司（次郎体力状况不佳时会改由祯一上阵）。用餐时要严格守时, 没有酒肴, 献立由当季精选的 19-20 道寿司构成, 用餐气氛严肃, 上菜的节奏很快, 几乎是你一拿起来, 他就开始捏下一贯。无论同时面对几个客人, 小野先生似乎都可以维持同样的速度。亮皮鱼类稳胜其他的三星寿司店, 小鰶, 竹荚与沙丁鱼都是我吃过最好吃的, 当然传说中的玉子烧也是一绝。

寿司之神纪录片中日本知名食评家山本益博 Yamamoto Masuhiro 将于数寄屋橋次郎现场讲解。

东京浅草出生，10岁左右就对东京的寿司，荞麦麺、天妇罗、鳗鱼饭等传统下町饮食产生兴趣，早稻田大学第二文学部毕业。首先，撰写美食评论书籍（「东京口味之冠军」「美食者」）的同时并与多位名厨合作企划各式活动，受到各界瞩目后，积极参与各项餐厅活动企划与食品开发工作。另外参与电视节目「探検餐厅」（朝日电视台系列）中小渊沢车站便当「元気甲斐」的商品开发，策划荻洼拉面店开幕等工作。被称为日本第一位以饮食评论工作维生的鼻祖。因长年促进日法美食间的交流，2001年获得法国政府颁赠三等农事功劳勋章。2014年更获赠二等勋章。

是山居

【拒绝米其林一星，天妇罗之神】

传统的东京菜，叫做”江户前”。江户是东京的旧称，所谓“江户前”，最初是指在城前护城河里捉的鳗鱼，但是“前”在日语中有风格之意，故渐渐变成东京菜的流派了。寿司之神，天妇罗之神，鳗鱼之神合称江户三神，其中小野二郎的名气最大，但若论职人精神和手艺精湛，其实另二位也一点不输于二郎。小野二郎和早乙女哲哉还是好友，早乙女哲哉每周固定时间去小野二郎店里吃寿司，小野二郎也是经常光顾是山居吃天妇罗。

小野二郎最爱的名店「是山居」。菜单是早乙女先生亲手绘制的，店里有价值12亿円的各色艺术品。早乙女哲哉的美川是山居在东京的福住地区，店铺是早乙女哲哉师傅的自宅。门口挂的“是山居”牌匾是日本色染巨匠芹沢圭介亲手所制，后传入广岛藩藩主浅野家，后广岛藩直系陶艺家浅野阳后赠与店主早乙女哲哉。

由师傅决定客人吃什么，叫做“おまかせ（Omakase）”，所有的食物，遵循“不时不食”，那份手绘菜单上，列着一年四季最合时的食材。炸是烤和蒸的组合程序。

食材表面的水分，一下热油锅，即刻开始脱水，外表水分去尽，就进入烤的状态。食材内部的水分遇热蒸发，等于是蒸。两者结合，利用油水不相溶的特点，食材的原味非但保持住，同时因为多余的水分全部脱去，变得更浓。这段话，以科学理论解释天妇罗的原理，早乙女先生在1983年即已正式发表，那时的他，就不仅仅是个厨师了。

新鲜酥脆的炸虾头、微甜的紫苏包海胆都是绝品。挂糊薄，沥油净，垫纸上一滴油都不沾。外壳酥脆透明，内里却鲜嫩多汁。只用蘸海盐或者蘸混了萝卜泥的汁儿，简简单单，只带出新鲜食材的天然滋味。早乙女先生曾经说「每天做同样的事叫作职人，永远在思考怎样才能更进一步的，才是艺术家」。乙女哲哉老师傅掌厨时看起来很严肃、但笑起来却非常的和蔼可亲。是山居的一餐带来前所未有的惊喜。

★★ 东麻布天本

【米其林二星，寿司】

新晋米其林餐厅，2016 年开业仅半年便取得米其林二星评级，足以证明天本的优秀。现日本最热门，最难预订的寿司餐厅之一，店内一天只服务 16 位客户，不断精进的口味，吸引越来越多的美食爱好者关注。

主厨天本正通在青山的寿司店“海味”，滋贺的 “Shinohara” 等名店修行之后，独立开设了天本。

菜单中 25 种不同鱼货均使用最新鲜食材，超群的寿司技法以及周到的服务，让人感受到用心的美食，忘却时间的流逝。

★★★ 牧村

【米其林三星，日本料理】

2015新晋的米其林三星餐厅牧村。充满舒适感，心境能够很快得到舒缓。

位于品川区的日本料理店「牧村」，是由老板牧村彰夫和太太一起经营的，餐厅只有14个座位，以传统割烹料理为主。

坚持以当季食材为主，店主甚至会按男女提供不同的食器。店主每天地亲自到筑地选购当日新鲜食材。为了让客人能够尽享不同季节的当季美味，牧村几乎每个月都会更换一次菜单。

★★ESqUISSE

【米其林二星，法餐】

ESqUISSE的每个人，各个来头不小，Sommelier兼店经理的「若林英司」拥有三星「Joel Robuchon东京」、二星「tateru yoshino」经历。帅哥总料理长Lionel BECCAT ，同样来自三星「Cuisine[s] Michel Troisgros」餐厅。甜点天才大师「成田一世」更负责「Joel Robuchon东京.纽约.台北」、二星「tateru yoshino」和「PIERRE HERME 」。金三角的完美组合，难怪未演先轰动了。

日本酒品酒会

【割烹料理】

TastyTrip 超高人气的品酒会，我们邀请了日本著名一流的清酒品酒師"岛田律子"，来现场讲解日本酒。

岛田律子担任广播与电视节目等相关工作，同时兼任专栏作家，目前为日本酒造组合中央会公认的「日本酒品酒师」积极从事各项日本酒教学与推广，评审工作著作：《空姐的秘密》、《我再也不逃避?从自闭症弟弟身上学到的事》、《35岁是适婚年龄》、《日本酒美人》。

酒款以当天实际为准

若您想与我们同行

如有包团或客制化行程需求

注意事项

日期：2018年3月29日~4月1日

10位-每人35,800 RMB（四天六餐）

*费用含6次用餐费，现场翻译讲解费,订位费 ,保险,部分酒水费和酒店到餐厅的专车接送费。（费用不包含机票及住宿、个人交通、机场接送等）

*由于东麻布天本定位困难，TastyTrip 独家取得10个位置，且包含酒水，故价格有所上涨，望谅解。