中国烧烤的由来和历史， 在中国，饮食烹饪经历了四个发展阶段，即火烹、石烹、水烹、油烹。 始于火烹--就是烧烤.说到烧烤有一个这样的故事。要从远古时的三皇 五帝说起。那时伏羲位居地皇，他的一生，就是一部神话史。有说因 其母踩到雷神在雷泽布下的神迹后孕育伏羲；也有说天降一道青光环 绕其母，伏羲就此诞生；有说她是神农燧人；也有说她是神农祝融。 无论是那种说法--雷神，象闪电的青光，燧人还是火神祝融，伏羲似 乎自出生就和“火”结下了不解知缘。当是时，人们生活在物产丰富， 飞禽走兽任尔欲取的原始环境中。却因为不懂得捕捉技巧，只得望洋 兴叹。伏羲是个聪明且恤民的帝王，眼见子民辛苦，寝食难安。无数 日夜后终于想到了将野痲晒干搓绳后编网捕食。他教会了人们这一方 法。于是大家开始了使用生产工具上山捕兽下,海捉鱼的时代。随着食 材的丰富，新的问题有慢慢浮现。杀死兽类后取得的生肉的味道不好 不说，还难以保存，有时甚至让人罹患恶疾。伏羲为此勇取天火，教 会了人们制熟，对我们的饮食文化进行了革命性的创新。人们安慰了 肚子后为纪念她就把伏羲称为“庖牺”即"第一个用火烤熟兽肉 的人”。这就是传说中中国最早的烧烤和烤肉的人。

下面说说烧烤在欧洲的发展历史。

自从欧洲人用猪鬃发明了毛刷，人们就开始用画笔记录烧烤的情景。

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图描绘了1531年意大利波洛尼亚的一次烤全牛

古代的厨师很早就学会了，如何通过控制时间和烤制方式，将肉烤得风味十足、柔滑软嫩、饱满多汁。博物馆里也陈列着许多古人用于提升烤肉风味的精巧器具。古代欧洲人对浓烟漫布的开放式烤炉司空见惯，还发明了各式铁制网架和旋转烤架。

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图为古人用于提升烤肉风味的精巧器具

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上图展示的是一座十三世纪欧洲城堡里，

壁炉前烤架上连接的一个精密的机械发条装置。

图中的厨师只需转动把手，就可以通过绳索卷压轮轴，启动发条装置。绳索慢慢卷压，轮轴慢慢转动，食物在炭火上慢慢旋转。

英格兰是个酷爱牛肉的民族。中世纪时，他们就热衷于明火烧烤，并且将封闭式烤炉置于了烧烤鄙视链的最低端。负责摇烤架的通常是个年轻小伙子，直到有人想出了一个新点子。“Turnspit Dog”(矮脚狗)这个词1576年第一次出现在书面文字中，这个概念渐渐流行起来，许多家庭和旅舍都安装这一系统(短腿狗不停跑动使轮轴运转)。

英格兰人甚至专门培育了一种短腿犬种，这种短腿狗很可能就是柯基犬的祖先。这种短腿狗已经灭绝了，现在只能在威尔士的阿伯加文尼博物馆找到一只短腿狗标本。

国际美食界鼎鼎大名的Chaine des Rotisseurs(法语，烤肉连锁)是一家标榜法式经典烤肉传统的专业烧烤连锁店。这家百年老店创建于1248年，法王路易十二曾在1610年授予该店皇家纹章。

纹章上有两根交叉的turning spits和四个larding needles，底部是被盾牌形状边线包围的炉床火焰的纹样，周围有11个百合鸢尾徽纹，外围是一圈环形结链的纹样，代表这家烧烤店传承的古老烧烤技法。

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皇家纹章

不知何人在某条路边发明了熏制室，猜那人当时只是为了找个能避雨的地方做顿饭，歪打正着而已;某天他烤肉的时候下起了雨，他不能让雨水浇灭火焰，所以在火炉上遮了几张兽皮，罩住下面的烧烤，没成想就柳暗花明了。后来演化成了类似阿拉斯加人的熏制室。

这是一个用小树干搭成的简易棚架，斜支的屋顶上覆盖着兽皮，室内室外都有横杆用于悬挂三文鱼。这样的熏制室已经有几百年的历史了。

烤肉和熏肉，特别是猪肉和香肠，非常像德国和捷克传统的烹饪处理方式，编成繁复的肠结。尤其在北卡、南卡和德州这几个德裔移民聚居的州，这种BBQ传统得到了很好的流传。

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图截取自一位17世纪不知名佛兰德艺术家的画作，

画名为“Hier, wird um wenig Geld(Here, for little money)”。

图上画着一位妇人，正在户外售卖烧烤菜肴，这是笔者看过的所有有关烧烤的图画里，最古老的其中之一。