一般的平房朝鲜族民居里的灶台都是这样的，两口铸铁大黑锅，中间还有一个铁盘，锅底当然是炉火了，蓝色部分是一个移动暗门，做饭的时候打开，人站在里面烧火，平时为了防灰和增大活动空间，就盖上。

大黑锅在我之前的文章里详细介绍过，因为锅壁够厚，锅盖够重，相当于高压锅，所以炖煮的汤或肉食，甚至米饭都格外好吃，用这口笨重的锅可以直接做糙米饭，也软乎，不用提前泡，就这么神奇。

这是比大黑锅更老式的铝锅，木头盖子，现在只有一些旧古董市场能看见。

这是铝盖的，后来因为铝不够健康，铝制锅具逐渐被铸铁锅取代。

这是现在的大黑锅，养得好的锅，可以服役一辈子无虞。

再看它的重量，光盖子就7斤多，所以这个锅基本买来就一屁股坐在炉灶上，基本不再动地方了，刷锅也是刷子进去，水一点点舀出来，再擦干净水渍以防生锈。

旁边浅浅的铁盘到底干嘛用的呢？这得从朝鲜族饮食习惯开始捋：炖汤多，拌菜多，烤肉多，唯独炒菜少，这样的习惯使得厨房油烟少，所以即便以前厨房和卧室不分家，都在一个空间里，也不会乌烟瘴气。

暗门打开了，人就可以站进去烧火做饭了，用完再盖上，多智慧。

进化后的朝鲜族厨房，和起居室完全分开，炉灶还是两口锅加一个平底锅，能传承下去的都是智慧的结晶，看来中间的小锅作用不可小觑。

最早的朝鲜族厨房没有中间这个平底锅，上世纪80年代开始出现，它直接架在火上，可以更好地取暖散热，增加房间温度，像个暖炉，此外，还有若干重要作用。

那就是炒菜，热菜，烧开水，保温……先做好的菜和汤可以放在煎饼锅上热乎着，它还可以炒简单的菜，这个飞沿只有两厘米，所以更方便盛菜和清洗，炉火不太旺的时候可以烤鱼烤肉，用处很大吧？你猜对没？