在中国饮食文化差异印象中，北方豆腐脑偏咸、南方豆腐脑偏甜。

然而，不少细心的人发现，江苏、上海、浙江、江西部分地区、湖南地区均偏爱咸的豆腐脑，与传统意义上的南方偏甜颇有出入。这是为什么呢？

据笔者观察，江苏南京、镇江、无锡、苏州，上海，浙江杭州、宁波、温州，江西、福建等地的豆腐脑爱偏咸；其中，江西东北地区的城市，与福建的豆腐脑相似，偏咸（闽东、闽南地区有偏甜豆腐脑）；江西西南地区的城市与湖南相近，偏爱咸、辣的豆腐脑（湘西、怀化等地偏甜）；但是，江西南昌、鹰潭、上饶等地，也有偏爱甜的豆腐脑，继承了南方偏甜的基因。

不仅如此，实际上完全偏爱甜的豆腐脑只有广西、广东两个省份，包括香港和澳门（台湾也是爱甜的豆腐脑；安徽徽派徽州有甜咸豆腐脑）。为什么会这样呢？

江南地区的早餐

其实，从饮食文化差异来看，特别是不同地区的饮食在人员流动、地域接壤而相互影响等因素分析来看，江浙沪的饮食文化有偏向北方的因子，特别是南京六朝古都的存在，使中原文化、北方饮食渐渐流入富庶的江南地区，江浙沪的饮食文化也因此有所改变。比如咸甜上海老汤圆、南京盐水鸭等，都是在当地食材和传统工艺基础上，渐渐融入了北方的味道。

其次，江浙沪自古是官商盐道，与两广富产蔗糖相比，食之盐味是正常的味道。往南的江西、福建、湖南是中原与“南蛮”的过渡地带，带有浓厚的本地饮食文化；不过受江浙沪发达的盐道影响，存在偏爱咸豆腐脑也是有一定的因子基础。

与这些甜、咸豆腐脑并存的地方不同，两广地区自古成体系，因地制宜的饮食相近而独立，且自古富产蔗糖，饮食中自带甜品也是两广地区正常的味道。不仅是豆腐脑，两广地区早餐的豆浆油条稀饭也配有白糖等甜品。