“麻小”，即麻辣小龙虾，

它是一盘火了很久的菜。

自1937年，

一只小龙虾爬上了温莎公爵夫人的裙，

Chanel小黑裙难撄其锋，

龙虾裙一时风头无两，

成为了时尚史上最热食材裙！

为了火，

小龙虾从大西洋西岸奔赴全球，

成为除南极洲外所有大陆的常驻民。

从北京的簋街当家特色，

到了湖南盱眙龙虾节，

小龙虾过处，

留下了诸多“麻小”传奇。

待到登陆重庆码头，本地土著因地制宜，

为“麻小”配上了纯粮酿造的高粱酒。

“麻小”+高粱酒，

山城饕客们的餐桌小确幸，火炎焱燚。

“老重庆”的热辣饮食哲学

“老重庆”嗜辣爱酒是有缘由的，

长江水系环抱着这片山地，

水汽氤氲，终年潮湿。

江边长大的“老重庆”，

掌握了山城养身法则，

适量饮酒可活血通经，

排除体内阴湿之气。

选择饮用性热的高粱酒，

能中和山城的湿气与小龙虾的寒凉，

暖心开胃，还可预防寄生虫感染，

是食“麻小”的不二之选。

山城苦夏，直到华灯初上，

夜市开场，人群方汇入食肆。

坐进餐厅也可，街边大排档也可，

坐到江边，

凉风习习、灯景辉煌更是美妙。

跟着“老重庆”点一锅热辣“麻小”，

时不时咂一口当地特产的高粱酒，

小龙虾的麻辣鲜香，

高粱酒的清香适口，

酒精代谢对人体蛋白的流失，

又以高蛋白的小龙虾做补充，

“麻小”+高粱酒，健康又有滋味，

符合“老重庆”的热辣饮食哲学。

在江边，喝一口长江滋味的高粱酒

“靠山吃山，靠水吃水”，

对吃货而言，这是一句无比写实的话。

捞到小龙虾，就做成了“麻小”,

临着长江水，

就将长江滋味酿成了酒，饮入腹中。

以巴人酿酒为始，传承至今，

重庆小曲白酒采用纯粮固态发酵法，

酿造工艺历经泡粮、闷水两个过程，

将奔腾的长江水系特有的无机盐、有机质，

化为酒独特的口味与香味。

位于“酒乡”江津的江记酒庄，

选用广袤长江水系中驴溪酒厂井水酿酒，

采用双水泡粮法：

40℃以上的热水浸泡1~2h，

除去粮粒表面的异味，

90℃左右保温泡粮，

使粮粒水分含量达到43%~45%。

再经过闷水环节，清洌井水成为分子，

彻底打破糯高粱的淀粉细胞，

将无机盐、有机质输送到酿酒微生物里，

糖化酒化以水为媒，

将长江的滋味酿入酒中。

重口味“麻小”与轻口味酒

一盘“麻小”，就是一盘花椒、辣椒，

与各味香料的博弈，秘制川式麻辣，

美食配美酒，大战舌尖上的江湖。

“麻小”是一盘重口味的菜，

要将其化作舌尖可承受之重，

酒体应配之以轻。

轻口味的酒，清爽利口要够味，

江记酒庄酿造的轻口味江小白，

酒体纯净，排除杂香、杂味，

保留纯正小曲清香，

剔除了过于复杂的醇体，

留下正丙醇等高级醇体，

减少复杂成分含量，易于身体代谢。

一口麻辣的虾球，

再抿一口酒味回甜的江小白，

麻辣鲜香突出，酒体花果香气馥郁，

山城的热情在味蕾点燃，

邀三五挚友，

“麻小”与酒，尚能饭否？

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DM作者/豌豆黄

设计/小叶子

专注中国酒类品鉴。普及酒类冷知识，讲诉饮酒小故事，不定期发布专业品酒报告。

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