辟谷是道家的重要修炼术之一。时至今日，辟谷在社会上仍有相当的影响和广泛的受众，但在如何看待和定位这一古老的修炼养生方法的问题上，人们的看法却多有偏颇，或过“左”地将其“迷信化”，或过“右”地将其“神话化”。正确地理解和认识辟谷，不仅有助于大家了解祖国博大精深的传统文化，对于我们更好地养生健身提高生命质量亦有极大的启示作用。

一、辟谷的概念与起源

辟谷，又可称为“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“却粒”、“辟粮”等，通俗的讲就是不吃五谷杂粮。关于辟谷术确切的起源时间，现在尚不清楚，但其先秦之时便已存在，当是确凿无疑的。《庄子·逍遥游》中的“藐姑射之山，有神人居焉，肌肤若冰雪，淖约若处子。不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外”与《淮南子·人间训》中所记载的春秋时期“单豹倍世离俗，岩居谷饮，不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色”便是有力的证明。古代生产力本就低下，如果再加上战乱苛政等人祸的影响和干旱洪水等天灾的破坏，百姓常常是连最基本的温饱都难以解决。因此，辟谷术最初可能仅仅是出于对付饥饿的需要而产生的，本身并没有过多的神秘之处，只是在经历了较长时间的发展后才逐渐演变为玄妙莫测的养生延年之术。古代辟谷之方多见于《救荒本草》一类书，原因也许就在于此。秦汉之后，随着道教的兴起与繁荣，辟谷术从理论到实践都不断获得发展，一直延续至今。

不食五谷论辟谷

二、辟谷的理论基础

道家认为，五谷被人食用后在消化过程中会产生大量的污秽之气与糟粕之物，人体一旦吸收了这些有害物质便难以长寿。正因为如此，他们才主张停食五谷以避免伤害。如《黄庭内景经》所云：“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”就是这种思想的直观反映；又如《大戴礼记·易本命》中：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神”的言论也体现了相类似的观点。另外，伴随着道教阴阳五行学说的兴起、发展与成熟，辟谷术理论体系中也逐渐融入了愈发浓厚的阴阳五行神秘色彩。这一点通过诸如东汉王逸《楚辞章句》卷五：“《凌阳子明经》言‘春食朝霞，朝霞者，日始出赤黄气；秋食沦阴，沦阴者，日没以后赤黄气也。冬饮沆瀣，沆瀣者，北方夜半气也；夏食正阳，正阳者，南方日中之气是也’。”以及北宋年间编撰的《云笈七签》卷五十七《诸家气法部二·五牙论第一》：“东方青牙，服食青牙，饮以朝华……；南方朱丹，服食朱丹，饮以丹池……；中央戊己，昂昂太山，服食精气，饮以醴泉……；西方明石，服食明石，饮以灵液……；北方玄滋，服食玄滋，饮以玉饴……。”等论述均可得到印证。

三、辟谷的方法

说起辟谷术的修炼方法，首先就不得不提到道家另一重要的内丹修炼法——服气。服气又称“食气”、“行气”，其名出自嵇康《养生论》中的：“呼吸吐纳，服气养身”，其意即指通过呼吸吐纳锻炼，达到五脏气血通顺身心舒畅之目的。服气与辟谷看似是两种截然不同的修炼方法，但事实上为了达到更为理想的修炼效果，在实际操作中这两者往往是同步或者配合进行的。隋末唐初的成都道士朱桃椎曾对“服气”与“辟谷”的关系作过形象的说明，其认为：“内外安静，则神定气合；神定气合，则元气自正；元气自正，则五脏流通，精液上应；精液上应，则不思五味；五味已绝，则饥渴不生；饥渴不生，则三田自盛，则髓坚骨实，返老还元。”值得一提的是，他的这一描述不仅探讨了“服气”与“辟谷”的关系，也对我们清晰直观地认识道家修炼养生的宏观流程具有帮助作用。

不食五谷

曾有人指出道家辟谷术有五种类型，包括：一、不食五谷杂粮，诸如米面之类；二、不食人间烟火，即不食熟食；三、不食油盐，道家称之为“上清斋”；四、禁绝一切食物，专门服气；五、服用药物以代替食物[1]。需要特别说明的是，虽然关于上述第四种类型的事例记载在历代道家文献和志怪传奇小说里比比皆是，但人类可以禁绝一切食物，仅靠服气便能长期保持高质量的生存状态的情况至今尚无翔实可靠的实例或记录可加证明。由此可见，真正的辟谷绝非完全不吃东西，它所“辟”的只是诸如五谷杂粮之类的常规食品，在“辟”的同时则另有所“取”，即以高蛋白、高脂肪的高营养食品或补药来取而代之。具体来说，主要是一些极具滋补作用的中草药或可入药的水果与干果，如核桃、黄精、菖蒲、菊花、人参、天门冬、地黄、菟丝子、麦门冬、山药、薏苡仁、泽泻、远志、黄连、蒺藜子、黄芪、肉苁蓉、防风、续断、飞廉、五味子、松脂、桂花、枸杞、柏实、茯苓、蔓菁子、藕实、大枣、芡实、蓬蔂、胡麻等。这些东西无毒少副作用并且大抵皆属“久服轻身延年，耐寒暑，不饥渴”之物，故《神农本草经》将它们列为上药。除了直接服食外，也有修炼者将它们经蒸晒、加蜜、煎熬等加工程序后制成诸如“太清金液膏”、“茯苓膏”、“胡麻散”等各种膏剂或药丸加以服用。如1973年湖南长沙马王堆汉墓出土的帛书《去（却）谷食气》篇中谈到了一种名为“石苇”的补药的服食方法：“朔日食质，日驾（加）一节，旬五而〔止；旬〕六始銧（匡），日〔捐一〕节，至晦而复质，与月进退。”“匡”是亏的意思，即每月上半月递增，下半月递减，食量与月亮盈亏相应。某些古书如西汉刘向的《列仙传》、东晋葛洪的《神仙传》对服食这类滋补品多有描述，往往把它们的功效吹得神乎其神。曾发现出土的汉代青铜镜上刻有“上有仙人不知老，渴饮玉泉饥食枣”字样的铭文。

四、对辟谷疗效的认识

不可否认，辟谷的确有助于清除积滞排出瘀毒，如果与服气相结合，还可调节体内循环，对畅通经络亦有帮助作用，从而在一定程度上促进人的身心健康，但藉此就无限夸大乃至于神化辟谷修炼的功效则是荒唐可笑和不负责任的。人的长寿是各方面多因素共同作用的结果，并非仅仅单纯依靠辟谷修炼就可达到目的，换句话说，辟谷修炼最多只能是长寿的充分条件而绝非必要条件。对于这一问题，即使是一些对神仙方术推崇备至的修炼家也有比较清晰的认识。比如葛洪就曾指出“道书虽言欲得长生，肠中当清；欲得不死，肠中无滓。又云，食草者善走而愚，食肉者多力而悍，食谷者智而不寿，食气者神明不死。此乃行气者一家之偏说耳，不可便孤用也”。其认为辟谷之效只是在于：（1）“可省肴粮之费”；（2）“差少病痛，胜于食谷时”；（3）“若遭荒世，隐窜山林，知此法者，则可以不饿死也”；（4）可以减肥，“身轻色好，堪风寒署湿”，如此四端而已[2]。但如果服食不得其法，则往往“体力不任劳也”。即使服食得法，又兼行气，虽可以渐生气力，但最终也并非一定能够达到延年益寿之目的。所以，他主张除非出于迫不得已，否则最好还是不要断绝口腹之欲，明智的做法是“无致自苦，不如莫断谷而节量饥饱”，认为人为压抑食欲，其结果往往适得其反，甚至因此导致在修炼过程中闹出笑话。如当时有些道士名为不食，却每天饮酒，“日中斗余，脯腊枣栗鸡子之属，不绝其口。或大食肉而咽其汁，吐其滓，终日经口者数十斤，此直是更作美食矣。”

辟谷养生

五、用现代科学眼光看辟谷

一些学者研究发现，人通过呼吸每昼夜可吸收一百多克氮，这些氮在适宜的条件下通过人的肠壁内的某种固氮微生物的化合作用可以生成人体生存所必需的蛋白质，因而可以部分取代人依赖食物所摄取的能量。但是，生活在人肠壁上的这种固氮微生物的生存能力较弱，所以在平时它们绝大多数都丧失了从空气中摄取氮从而转化为蛋白质的能力。而经常食用未经热加工的新鲜蔬菜、水果、坚果，则有利于肠壁内固氮微生物的繁殖，从而使空气中的氮能为我们所用。这就从科学角度证明了人在一定时间内不吃食物却仍可维持体内各器官正常运转的可能性。但另一方面用现代医学眼光来看，人在绝食的开始阶段是以肌肉中分解的蛋白质供应大脑以满足其正常运转之需要。但人体无能量输入的状态一旦超过四十八小时，脑部就不再使用蛋白质中的葡萄糖，而改用脂肪中分解的酮，此时，人就会自动开始消耗占人体百分之二十的脂肪以维持人体的基本功能。随着绝食时间的增长，人体内的新陈代谢会自动放慢，能量消耗也会尽可能降到最低，进而产生诸如血压降低、脉搏放缓、体温下降等一系列现象。此时若再不进食和饮水，当全身的脂肪耗光，蛋白质消耗超过一半时，心壁的肌肉将脆化，随时都有破裂的危险。同时由于长期缺乏营养补给，体质会迅速衰弱，抵抗力亦会严重下降，并可能会因无力抵御外界病菌入侵而导致各种疾病的产生。这一切也就从一个侧面验证了上文中所提到的针对某些古籍里关于长期绝食单靠服气即可生存的记载之真实性的怀疑。所以道家服气辟谷，若不以饮水服药为辅助，是根本不可能活下来的，至于祛病延年就更无从谈起了。