导语：烘焙糕点美食总离不开发酵媒介，我们常认识的有小苏打、泡打粉、酵母。喜欢自己在家捣弄西式点心的菇凉对于泡打粉都不陌生吧，它可是一种能使硬汉子的面团变成萌萌哒软妹子的一种发酵剂哦！不过在实际操作过程中，面团常常难以“变身”成功。其中很重要的原因，是我们在使用泡打粉的时候发生了差误，很多时候泡打粉的用量差若毫厘，结果谬以千里。所以，我们今天一起来学学泡打粉怎么用才合理吧！

1、酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

2、泡打粉是用来使食物快速发酵的食品添加剂。泡打粉中含有碱性面粉，加入太多，会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道，而且食用过量对人体也有害处，一般原则是“宜少”。不过，泡打粉的分量过少又会使的面包发不起来，或者发酵不够充分，做出来的面包不够松软，

3、泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

泡打粉是一种食品添加剂，它不仅有碳酸氢纳、碳酸氢氨等化学成分，还含有明矾和铵明矾等成分，而明矾中含有铝元素，长期食用会对人体人体产生危害。而酵母粉的发酵需要过程的。酵母是一种生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用来使面团达到发酵的效果。而酵母菌对温度和环境都有一定的要求，如干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解。此外，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和酶类，所以除了发酵功能外，还能为食物增加风味。而做包子是用得比较多的还是酵母。所以，做包子是用得比较多的是酵母。

4、泡打粉和酵母是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱

小编建议：酵母是生物发酵，泡打粉是化学发酵。泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水遇热产生二氧化碳，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中，而酵母主要用于面包。