拿破仑蛋糕到底为什么会被叫做拿破仑蛋糕啊？|163

拿破仑蛋糕看起来是不是很厉害，但是其实炒鸡好做的，而且为啥它要被叫做拿破仑蛋糕也挺好玩儿的。大家看过视频就可以轻松在家复刻这款甜品啦，还顺便可以知道为啥它会有这个名字啦。

不方便看视频？没关系，我们还是可以看纯聊天版的，就在分割线下面哦

太长了不想看？没关系，往下拉就是脱水菜谱啦

闲聊拿破仑

每次我去美心翠园吃饭的时候都会发现很多人会点它的招牌甜点：拿破仑蛋糕。它家的拿破仑蛋糕大概两个巴掌大吧，可是足足有15厘米高。所以每次一上桌都会被疯狂拍照。还好它不是热菜，要不然在南方没不供暖的冬天，这样拍一轮的话菜里面的油恐怕都凝起来了。

图片来自美心翠园官网

有天我逛超市发现了方便千层酥皮的存在，感觉真是如获至宝啊。这不就是拿破仑蛋糕的酥皮嘛？有了酥皮，再自己打点奶油加点水果，法国甜品轻松在家复刻。我第二天就把这个喜讯跟我的英国同学分享了。可是他们竟然没听过拿破仑蛋糕。后来经过交流讨论，我才知道我所知道的拿破仑蛋糕原来在这边叫mille-feuille。今天我们就来讨论一下到底为什么我们会叫它拿破仑蛋糕。

拿破仑蛋糕 credit：Hana Selly

拿破仑蛋糕是个起源于十八世界中的法式甜点。法文里叫mille-feuille，直接翻译过来的意思就是一千叶的意思。所以直接翻译过来应该要叫千层蛋糕。传统的法国酥皮每一张酥皮就有729层。这种蛋糕通常都是有三层酥皮加上两层蛋黄酱制成，所以算算有2187层。千层蛋糕这个名字取的是难得没有用夸张手法的名字。

千层蛋糕被叫做拿破仑蛋糕，听起来就好像跟法国皇帝拿破仑一世有关。所以坊间有个说法是说拿破仑特别喜欢吃这种抹着蛋黄酱的酥皮「1」。他在1815年滑铁卢战役的前一天晚上吃了太多这种蛋糕。然后在打仗的当天消化不良。赢了这场仗的英国人知道这事儿之后呢就给这种法式甜品起了个戏虐的名字叫拿破仑蛋糕，那在打输了仗的法国呢它还是叫做千层蛋糕。

这个故事明显不大可能啊。第一个呢是因为呢发生在1815年的滑铁卢战役其实已经非常接近现在了，所以整个战争是被记载得非常详细的。战争的双方在当天以及前一天晚上每个小时在干嘛都被记载得清清楚楚。拿破仑其实头一天晚上就已经到达了战场旁边的一个农场里面指挥作战了。面对着这一场一触即发的大战，他应该是没有心情在一个农场里吃这么多蛋糕的吧？而且就算他真的吃了这么多也肯定会被记载成什么历史人物的小癖好。

其实滑铁卢战役当天早上他说了一句话，他说“I tell you Wellington is a bad general; the English are bad troops, and this affair is nothing more than eating breakfast「2」“。意思就是说要赢英国小意思啦，跟吃早餐一样简单，假设他真的吃了这么多蛋糕，第二天消化不良，又打输了仗。肯定会被讽刺死啊！！

来自书《The Celebrated Pedestrian and Other Historical Curiosities》

By BBC History Magazine

而且“拿破仑蛋糕”这个名字第一次被提起是在1890年之后。也足足比滑铁卢战役晚了70年。这个坊间说法还说这种甜品在英国叫做拿破仑蛋糕，其实呢，刚刚也说了，拿破仑蛋糕在英国并是不叫拿破仑蛋糕的。它要不然叫mille-feuille 要不然叫vanilla slice。综上所述，这故事明显就是跟很多坊间传说一样明显瞎编。

俩层酥皮的千层派在英国叫做French vanilla slice, credit：Alpha

另外一个关于拿破仑蛋糕的名字的起源我个人就感觉比较可信了。这个拿破仑蛋糕里面的拿破仑这个词可能本来并不是拿破仑一世而是Neapolitan「3」。然后经过传来传去传成了Napoleon 拿破仑。据说这种千层酥皮呢是由意大利Naples城市里面的一个厨师发明的，因为这种酥皮非常好吃，迅速传到了周围的国家。在火了之后呢，就根据它的发明地命名叫做Neapolitan酥皮。那就像是兰州拉面来自甘肃兰州地区。Neapolitan又跟拿破仑读音太接近了，而拿破仑一世当时又是横扫欧洲的法国皇帝，久而久之就变成了拿破仑蛋糕。

三色杯。图片来源：果壳网

其实说到Naples这个城市啊，还有个另一个出名的食物，那就是雪糕。不知道大家有没有吃过一种雪糕叫三色杯。它是装在长方形塑料盒子里面的雪糕，同时有草莓，香草和巧克力三个口味。这三个口味在一起的雪糕其实有个特定的名字，叫做Neapolitan口味「4」。这种口味当时在90年代末风行美国继而传遍全球。它也是来自这个意大利城市Naples的移民带到美国来的。

俄罗斯的拿破仑蛋糕，还是有点不一样的。图片来源：Otets at lb.wikipedia

那么拿破仑蛋糕是不是真的跟拿破仑一世一点关系都没有呢？其实也不是的。在俄罗斯，还真的有一款蛋糕叫做拿破仑蛋糕Наполеон。它跟我们平常印象里面的千层酥拿破仑有一点不一样，是由8-10层的酥饼抹上蛋黄酱组成的。这种酥饼的制作也方法跟我们的酥皮不大一样：它每一层的酥饼是不分层的。所以它的饼还蛮扎实的。

这款蛋糕的命名还确实来自拿破仑一世。在1912年的俄罗斯，到处都在庆祝俄法战争（俄罗斯抵抗拿破仑的法国军队入侵）胜利100周年。当时为了庆祝，很多商店都把这种蛋糕做成了像拿破仑军队的三角帽的形状。从那以后这种蛋糕就被称为拿破仑蛋糕，而且成了一个俄罗斯菜系里面非常经典的甜品。所以拿破仑蛋糕的命名还是跟拿破仑有一点关系的嘛。

拿破仑蛋糕真的非常好看又非常好吃，但是还有一个特点，就是它很难被吃得好看。因为它很酥，所以叉子一戳下去呢酥皮就会碎一桌，蛋黄酱呢又会挤出来。网上还有专门的讨论说如何优雅地吃拿破仑蛋糕。我觉得特别适合跟刚刚交往的男或者女朋友分享。第一呢是因为它非常好做，你一端出来他/她肯定会说““哇，牛逼，这都会做。” 然后你再（假装）完全不顾形象地吃。那他就会觉得“哇塞，吃得这么不做作，跟外面的妖艳贱货就是不一样。” 立马好感度飞升。

这么一想，下星期的情人节的甜品就这么愉快地决定了！

详细菜谱：充满小细节的菜谱让您一步成为小厨神

- 准备材料-

Puff pastry 在国内的话可能要网购比较方便。大家记得网购的时候要确定那天可以收货，因为它是要冷藏的。如果不冷藏的话就起不了酥皮了。

- step 1 -

先把烤箱预热到220度。方便酥皮提早拿出来放至室温，铺在不沾烤盘或者是烘焙纸上。均匀地撒上一勺糖粉之后再用另一张烘焙纸盖上。大概2/3的酥皮上用另一个重物压一下。不压的地方会膨起来，所以如果喜欢吃酥脆口感的话可以不用压。之后放入预热的烤箱220度烤8分钟之后转200度再烤8-12分钟至金黄色。烤好之后拿出来放凉备用。

- step 2 -

俩个蛋黄和20克的白糖在一个大碗里打到发白

- step 3 -

蛋黄和白糖混合之后加入15g玉米淀粉。住在比较潮湿的地方的朋友要用筛子过一下筛，要不然淀粉会结块。

- step 4 -

200g 牛奶加上香草籽之后小火煮到温热。温热就是接触锅边的牛奶会开始冒小泡泡。然后马上关火，不要煮开。

- step 5 -

一边搅拌刚刚的蛋黄一边分三次倒入牛奶。不能太快加入牛奶哦，要不然蛋黄会被这样煮熟了的。牛奶全部加入之后搅拌到均匀。

- step 6 -

把刚刚的牛奶蛋黄酱倒入小锅里面小火煮到半凝固状。这个可能需要比较久，但是不要走开，要一直翻拌，因为很容易胡。煮好了之后马上加入15g 的黄油拌匀。拌好之后放入冰箱冷藏降温。

- step 7 -

200g 奶油（double cream) 加入20g 白糖打发到固体。