京酱肉丝

材料:瘦肉、豆腐皮、葱、姜、蒜

腌料:料酒、盐、鸡蛋清、生粉、鸡粉

调料:油、甜面酱、料酒、鸡粉、白糖。

制作

1.猪肉切成丝，加入料酒、盐、鸡蛋清、生粉和鸡粉抓匀，腌制15分钟。

2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，豆腐皮切片，铺在盘中待用;取1小碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。

3 、烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用;将生粉和清水调匀成生粉水。

4.续添油烧热，加入甜面酱略炒，放入料酒、鸡粉、白糖和葱姜水炒匀煮沸。

5. 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状

6. 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，即可食用。

孜然羊肉

制作食材

鲜羊肉、 鲜芫茜(香菜)、孜然(磨成粗粉)、干辣椒碎屑、 嫩肉粉、 料酒、 盐、味精、食油、

制作流程

  1. 1. 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，

  2. 2. 加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。

  3. 3. 芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。

  4. 4. 起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。

  5. 5. 另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，下料酒，急速翻炒几遍，

  6. 6. 出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。

    糖醋排骨

主料：猪小排适量

调料：色拉油适量 食盐适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 米醋适量 白砂糖适量 小葱适量

做法：

1、肋骨洗干净，用生抽、姜丝、盐、油腌制，放冰箱一晚

2、下油热平底锅，把肋排平放，慢火煎至两面金黄色，放少许老抽上色

3、另用一锅放入适量的开水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，(水需没过排骨)中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香，大火收汁,撒点香葱即可

烹饪小技巧：

1、在腌制排骨时间上可以是20分钟，也可以是几个小时甚至一整晚，若想吃入味的，还是需要耐心的哈。

2、煎好排骨后，倒入的必须是开水，原因都家喻户晓了，但我还是婆妈一下：为了避免肉质收缩而煮不烂，影响口感呗。

3、一改传统炸的做法，改为用平底锅煎，这样一来可降低被油溅到的风险，而且也没那么油腻上火。

麻婆豆腐

材料

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

蚝油牛柳

原料

牛肉200克，油菜200克。

辅料

蚝油15克，葱末、姜末各5克，酱油5克，料酒5克，盐2克，水淀粉20克，胡椒粉、味精各少许。

制作方法

①将牛肉洗净，切片，加入酱油、水淀粉搅拌均匀;将油菜去老叶，掰开，洗净，选菜梗部，切段;将

合并图册 蚝油、盐、料酒、味精、胡椒粉加入少许清水，调成汁，备用。

②锅置火上，放油烧至五成热，放入牛肉片略炸，捞出沥油。

③原锅中底油烧热，将葱末、姜末煸炒出香味，放入牛肉片、油菜段，淋上调好的汁，翻炒至熟即可。

小贴士

做牛肉就先从蚝油牛柳开始，这是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感，漂亮的色形，需要做到11个细节，那个细节也不容忽视。其中最重要的在腌制时，要加入一点"泡打粉"，要先将牛肉"发"起来以后再炒，被发过的牛肉极容易入味，极容易上色，还有就是非常的软嫩，不夸张的说，就像豆腐般的软嫩!

麻辣子鸡

材料:鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，

调料:

食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作

1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟，

2.大蒜洗净切片，

3.油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干，

麻辣子鸡4.锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

太极明虾

原料

虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

制作

1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

土豆丝

食材

土豆(300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)

花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克) 蒜(5克)

制作

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。