味精是调味品，营养也很丰富，主要成分是谷氨酸钠。就味精 本身来说只有使用适当才对人体有益无害。几乎所有人在制作菜肴时都会撒上点味精，但并不是所有的人使用味精的方法都正确， 都符合科学道理。味精使用不当，不但不能调味，还会有损人体健康。所以使用味精要防止进入误区。

１．每菜必放味精。 如果在家庭日常生活中每菜都加入味精， 有的菜就显不出原有食物的鲜味。时间长了，就会产生对味精的 依赖性，不爱吃没有放味精的菜，从而使食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力。日常有些汤、菜是不需要放味精的，比如用高汤烹制的菜。高汤本来就具有鲜、香、清的特点，而味精只具有鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同，如果再加味精，反而会 把汤的鲜味改变或掩盖，使菜的味道不伦不类，还是不放味精好。 还有炒鸡蛋不宜放味精。海鲜的鲜味很浓，且别有风味，再加味精 会破坏海鲜的原味。

２．用味精过量。 味精具有强烈的鲜味，但不可在菜肴中加入 大量味精。味精最大用量为每1000克食品用１克左右，最好在１1克以下，如果味精放多了，会使菜肴产生一种似咸非咸的怪味，失 去调味的作用。炒菜放味精过多，会抑制食物本身的鲜味，甚至改 变原味，另外，过多地食用味精，反而会引起人体发生一些疾病，如 头、胸、背、肩疼痛。世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日 120毫克／千克体重，即50千克体重的人每日可食入味精６克。

３．放味精后高温加热。 味精易溶于水，若在100℃以下时则 不妨，如果超过100℃时，长时间加 热，味 精 所 含 的 谷 氨 酸 钠 大 部 分变为焦谷氨酸钠，就会生成一种不仅无鲜味而且还有毒的成分， 对人体健康不利。所以，在制作菜肴的过程中，不要过早地放入味精，待汤、菜烧熟做好，即将出锅时放入味精为好。这时，一般水温 在70～90℃，味精溶解度最高，也不会发焦。

４．放味精温度过低。 比如家庭吃凉拌菜时加味精效果就不好，因为味精在凉菜中不溶解，不能显现出鲜味。拌凉菜加味精， 要先用少许热水将味精化开晾凉后再放入凉拌菜中就可以发挥其 鲜味和营养作用。

５．在酸碱性食物中放味精。 因为味精中的谷氨酸钠遇到碱 会发生化学变化，使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠。味精遇到酸则不易溶解，其效果也会受损。例如在制作有糖醋汁或番茄 汁的菜肴时，就不要放入味精，放了也不会起到任何作用。

６．做馅料加味精。 馅料多为水煮饺、蒸包子、烙馅饼等，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用