央视播出的舌尖上的中国取得了非常不错的成绩，同时，大家对片中那些特色食品也产生了浓厚的兴趣，三套鸭就是其中的一个菜品三套鸭是典型的苏菜，是最能代表扬州精髓的一个菜。

三套鸭菜谱介绍

三套鸭是最能代表扬州饮食精髓的一个菜。所谓三套，是指三种原料套在一起。最外面是一只家鸭，家鸭的腹中塞了一只野鸭，野鸭的腹中又塞了一只鸽子。更值得一提的是家鸭、野鸭和鸽子外形都是完整的。三套鸭是季节性很强的一道菜，最适合秋冬季节使用，秋冬季是野鸭最肥美的时候，三套鸭将家鸭的嫩、野鸭的香还有鸽子的鲜完美结合在一起，从外到内，一层层吃下去，会吃到不同的味道。

三套鸭做法

食材准备

家鸭2000克，野鸭750克，雏鸽250克，火腿75克，鸡胗100克，冬笋100克，鸡肝70克，小葱35克，黄酒100克，盐6克，姜25克。

做法步骤

1、火腿切片，鸡胗、鸡肝清洗干净，姜切块，拍松，葱打结，冬笋去皮，洗净，切成片状，香菇去蒂后洗干净。

2、野鸭、家鸭和鸽子宰杀，清理干净。

3、把三只家禽分别去骨，然后入沸水锅略烫。

4、将鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克。

5、将野鸭放在家鸭腹中，空隙处放入香菇、火腿片和冬笋片，这样就将三套鸭的生坯做成来了。

6、将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水。

7、放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫。

8、用平盘压住鸭身，再盖住锅盖，用小火焖制直到鸭肉酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片。

9、在加上香菇、笋片、火腿片，间隔排在鸭身上，放入适量的经验在焖半个小时即可。

烹饪技巧

1、“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖，约焖3小时左右才能酥烂。

2、三套鸭选料严格，家鸭需用老雄鸭，野鸭要选肥壮的，鸽子则要选择当年的雏鸽。

另外介绍这道酸萝卜老鸭汤

制作酸萝卜老鸭汤非常重要的几点是要选择老鸭子，最好不要是饲养的鸭子，很肥。另外酸萝卜也最好是制作制作20天以上的，在外面买的如果不合格可能含有亚硝酸盐，也可能使用了一些不法工业原料作为添加剂。最为简单的做法，酸萝卜超市有卖，食材简单搭配即可。

食材准备

鸭子半只，酸萝卜汤料一包，春笋适量，香菇少许，白萝卜适量。

方法步骤

1、鸭子洗净切成小块，放入开水锅中，焯烫，去腥；

2、鸭块洗净沥干后放入汤煲中，加入没过鸭块的水，放入酸萝卜汤料；

3、然后再放入香菇，切块的春笋和萝卜块，盖盖后煮开，转为小火慢煲；

4、慢煲2小时后关火即可。

小贴士

鸭肉腥味很大，需要焯水去腥，酸料中有盐，一般可不加。

家常酸萝卜老鸭汤

关于酸萝卜的制作方法，可以参考其他有关酸萝卜的做法。

食材准备

鸭子半只，酸萝卜适量，黑木耳，笋干，香菇适量，葱姜，花椒，枸杞，胡椒粉，水适量。

方法步骤

1、锅中放油，下入花椒，葱姜爆香，然后下入鸭块爆炒；

2、鸭块炒黄后加入高汤和清水，然后加入金丝枣，木耳，香菇和干笋；

3、大火煮开后倒入汤煲中，烧沸，转为小火慢慢煲2小时，然后放入酸萝卜；

4、放入萝卜后再煲半小时，撒入适量胡椒粉，调味即可出锅。

小贴士

若腥可焯水，萝卜最好是自己泡的，更加安全放心。