牛羊肉肉一直是年夜饭和年菜的必须的肉类之一，也是冬季必备的滋补肉类。今天整理10款不同的牛羊肉做法，供大家在年夜饭中大显身手吧。
《胡萝卜牛肉炖粉条》
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道
9、加盐、味精，炖2分钟即可
《菠萝炒牛肉》
主料：菠萝150克、牛肉200克
辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个
做法：1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动不嫩，用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀，加橄榄油再拌均匀腌制一会
2、把青红辣椒洗净切块，菠萝切比牛肉厚的片
3、热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀
4、加牛肉翻炒，加盐翻炒均匀，在加菠萝翻炒均匀即可出锅
《白萝卜烧羊肉》
主料：白萝卜、带骨羊肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、小茴香、姜、老抽、辣皮子
做法：1、把羊肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起，白萝卜洗净切块，姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分，加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味
3、 加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，加白萝卜翻炒均匀
4、加盐，再烧到羊肉和萝卜熟透，大约20分钟左右
5、加味精翻炒均匀大火收汁即可
《胡萝卜干豇豆炖牛肉》
主料：牛肉、胡萝卜、干豇豆
辅料：植物油、盐、生抽、料酒、姜、花椒粒、辣皮子、干扁豆、味精
做法：1、把干豇豆、干扁豆凉水清洗侵泡到软洗净捞起切段，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段，牛肉切块、胡萝卜洗净去皮切块
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，下牛肉、料酒翻炒均匀，加胡萝卜块、生抽、加盐翻炒均匀
3、加水、下干豇豆、干扁豆拌均匀，大火烧开，倒进高压锅里，加味精，大火烧开，等放气阀响起压制20分钟左右即可。
《炒烤肉》
主料：羊腿肉（最好是这个部位的）
辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、皮牙子
做法：1、把羊腿肉切片，羊尾巴油切片，皮牙子切丝
2、热锅凉油（加少许的植物油、或者不加油、锅烧热，直接加羊尾巴油），油热7成
3、下羊尾巴油翻炒出水分，出香味出油
4、下羊肉片翻炒出水分出香味
5、加洋葱丝、盐翻炒均匀
6、加孜然粉、辣椒面翻炒均匀出锅即可
《手抓羊肉》
主料：带骨羊羔肉
辅料：盐、洋葱
做法：1、把羊肉切大块，凉水加炖锅里，大火烧开，撇去浮雪沫，一定得把复沫撇干净，这样羊肉清澈鲜美
2、转小火，咕咚咕咚煮80分钟以上，捞起装大盘里，把洋葱去外皮，切丝，撒上羊肉上面，香菜洗净切末，把香菜末撒上羊肉汤里，上桌，搭配一叠盐、洋葱丝，羊肉汤一起上桌即可
《新疆羊肉封饼子》
主料：羊肉、面粉
辅料：菜籽油、盐、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子酱、老抽、青红辣椒、洋葱
做法：1、把羊腿或者排骨切块，下凉水的汤锅里煮开捞起，青红辣椒洗净切块，洋葱切块
2、热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味
3、加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干
4、加水大火烧开，转中小火炖40分钟
5、面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀， 凉一会和成面团，醒20分钟
6、在分成小剂子，擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼
7、把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，在放一张饼子，在加羊肉汤，如此这样做完，饼子把羊肉盖好
8、加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形
10、加盐、青红辣椒、洋葱块翻炒均匀即可
《毛豆炒牛肉》
主料：牛肉150克、毛豆250克
辅料：植物油40克、盐10克、红辣椒1个、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精 2克、蛋清1个
做法：1、把牛肉切丁，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把毛豆洗洗，红辣椒洗净切丁，姜切末
2、热锅凉油，油热7成，牛肉丁翻炒2分钟左右捞起
3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、毛豆翻炒均匀出毛豆的香味（大约5分钟）
4、加红辣椒、加盐翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加生抽翻炒均匀
5、加鸡精翻炒均匀即可
《荷兰豆炒牛肉》
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道
9、加盐、味精，炖2分钟即可
《干炸牛肉丸》
主料：牛肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精
做法：1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用，把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥
2、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
3、牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加香油拌均匀
4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起
6、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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