食材准备：带鱼，葱段，姜片，蒜，酱油，醋，料酒，糖，盐，鸡精，鲜汤。

步骤一:将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌备用。

步骤二:带鱼段沥干水分，粘一些面粉，锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

步骤三:锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。