我国是世界上主要的菜籽种植国之一，菜籽产量位居世界前列，我国的菜籽种植主要在长江流域及西南、西北等地。

菜籽油是我国最主要的植物油脂来源之一，在国内植物性油脂消费中所占的比例和大豆油、花生油位列前三！特别是在我国的西南地区，菜籽油是颇受欢迎的油脂，我国著名的菜系——川菜和湘菜的很多美食，都是需要用菜籽油来作为特定油料，用其他油脂反而做不出那独特的味道。

菜籽油——营养价值丰富！

1. 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；

2. 由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；

3. 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；

4. 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

菜籽油虽好，做法上还是需要注意这些：

1. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

2. 因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。

3. 高温加热后的油应避免反复使用。

4. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

@你，学会了吗？